RECIPE/ 地中海風烤竹莢魚 Mediterranean style baked mackerel

本食譜是受國立台灣博物館 - 2017永續年夜飯的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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相信大家跟我一樣，很常在西式食譜書或逼人的料理節目上，看到外貌誘人烤全魚料理，不過千萬別被華麗的外表給騙了，這道菜完全不需任何烹飪技巧和專業器材，只要有烤箱就可輕鬆完成，連惱人的油煙味都不會出現。

這次我與國立台灣博物館合作，協助推廣永續年夜菜的概念，最重要的就是希望在家烹煮菜餚的同時，要了解我們的海洋生態真的已經哭哭了。大家有發現過去許多常見的魚類，已經消失在餐桌上了嗎？人類身為整個自然生態鏈中的一份子，要有永續經營的概念，在挑選魚類的時候，要肩負消費者應有的自覺，避免購買瀕臨絕種或影響生態保育的大型魚類。

這個食譜裡的竹莢魚，就是非常適合端上餐桌的魚種，美味之餘又兼顧生態保育。選購的時候我會請魚販先把內臟和魚鱗去除掉，

若怕家裡長輩吃不慣西式口味，也可自己改成台菜的基調，把裡頭西式的調味料通通拿掉，一律改以蔥白、生薑和蒜頭伺候，另外混合醬油、醋和香油，烤完、上桌前淋上去就好囉！

/延伸閱讀
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台灣海鮮選購指南
三十五年內海鮮將在餐桌上消失

RECIPE/ 法式芥末奶醬輕燉里肌 Creamy Dijon chicken

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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天氣一涼，就會想吃味道濃郁的料理，本次法式芥末奶醬輕燉里肌就是非常合適的燉菜，材料準備非常快速，一隻鍋子就可以完成，最適合臨時起意的料理，食材炒上色，混在一起，沒幾下就燉好了。

先將里肌煎出香氣，接著把蔬果煎上色後，就加入鮮奶油，烹調鮮奶油的時候要留意，不要讓鍋內溫度過高以免質地改變，加入芥末之後會讓原本厚重的奶醬多了分微酸、輕盈的感覺，不管是搭配麵包或是馬鈴薯，都能飽餐一頓。

RECIPE/ 葡萄牙霹靂霹靂烤全雞 Piri piri chicken

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計，同時也收錄於《餐桌上 On the table》。
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這是一道傳統的葡萄牙菜色，但是不知為何在台灣卻沒什麼知名度。最早是看了一部叫《LOOKING》的影集，裡頭的主角之一Dom在街邊就專開了一間賣Piri Piri的雞肉店。這道菜的靈魂角色就是霹靂霹靂醬汁（piri piri sauce）（到底在霹靂什麼啊好難翻譯），用鳥眼辣椒混入洋蔥、甜椒和酒醋等材料熬煮成醬，嚐起來香辣過癮，並帶著酸甜豐富的滋味。

在台灣不好取得的關係，我們將鳥眼辣椒改成一般的紅辣椒，除了比較好選購之外，辣度也較易接受。從烤箱出爐的全雞，因為醬汁帶有糖份的關係，表皮會比一般的烤雞更為焦香、脆口，顏色也會深上許多，請依自己喜歡的程度調整烘烤的時間。

這個食譜我有先鹽滷過，讓雞肉烤起來比較多汁，如果怕麻煩或時間不夠的話，也可以省略在冰箱鹽滷的過程。

關於乾式鹽滷的原理，請另參考百里香青檸烤全雞（hyperlink）

而霹靂霹靂醬的調味，應該要偏酸鹹，因為抹上肉排料理時，味道會流掉變淡，可以的話，烤雞下墊一層烤網，底下安排蔬菜，讓纖維完整吸收雞汁，手邊沒有也沒關係，就直接墊於下方，只是重疊的部分雞皮容易變得軟爛。

醬汁當然不只用於烤雞，一口氣煮大量起來，備著放冷凍庫存，當作基本辣醬來使用，可以抹在豬梅花肉雞肉排進去烤，或者配著水煮馬鈴薯享用，都美味到讓人食指大動。接下來就是節慶的季節了，找個時間先練習一下，到時聖誕節、新年期間就可以華麗的端到餐桌上嚇唬客人啦！

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全雞解剖教學 Carving a roasted chicken

RECIPE/ 家常版海南雞飯 Simple Hainanese chicken rice

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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洋溢著南洋風味的海南雞飯，是日常生活中常見的米飯料理，從海南出發，到現在整個南洋地區都看得見掛起雞飯招牌的餐廳。傳統的做法在家處理起來可能有點費工，會讓人喪失生存意志那種麻煩的感覺。這個食譜偷懶了許多，老實講味道可能會有一點點落差，但會讓做菜的人比較桑一點，再悶煮的時候還可以開瓶酒來助興。

醬汁算是海南雞飯的靈魂，通常會配上老抽、蔥薑醬與辣椒醬，但在台灣老抽沒那麼好買，所以我私自換成自己喜歡的黑糖醬油，這東西非常的邪惡，平常在香Ｑ的白米上拌些雞絲或半熟的蛋汁，淋上黑糖醬油都是滿滿的爽感。

烹煮這道菜的時候，事先將雞肉燙到半熟，然後混著雞腿和雞隻一同入鍋烹煮，讓米飯把雞香味全部吸飽飽，類似炊飯的讓米粒有著雞油香氣，同樣方式可以做出更高級的版本，加入冬菇、蝦米或是栗子來增加豐富的滋味。

對了，上次直播中有人問到甜雞醬是什麼？甜雞醬就是泰式一種偏甜、酸的辣椒醬汁，不是用青蛙做的那個田雞啊你們不要走這麼遠，快回到現實世界裡！

RECIPE/ 泰式紅咖哩燉雞腿 Chicken red curry

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這幾年來，不知道是街上隨處可見到泰式餐館的關係，我們也漸漸養成在家中櫥櫃擺上幾罐蝦醬、魚露甚至椰奶，屬於泰國的滋味就這麼列隊出現在餐桌上。泰式料理味道酸辣有勁，香氣豐盛又開胃，自然就變成夏天最合適的料理，但天氣一涼總想嚐些熱騰騰的料理，我覺得咖哩是不會錯的，這次就來教大家如何煮出一鍋經典的泰式紅咖哩。

泰式咖哩通常以顏色區分，有燒得舌尖辣辣的綠咖哩，以及甜味溫溫的紅咖哩，而在泰國倒也沒有「咖哩」這一詞，是英國人方便稱呼想出來的，在泰國通常就泛指濃稠醬汁，而泰式咖哩不像日式咖哩如此濃稠，質地湯湯水水，不管是搭配米線、米飯甚至麵包都很合拍。 

而想要學會傳統的泰式咖哩，當然要從香料搗磨開始奮戰，而搗磨這件事，其實學問不小，一絲一毫也不得馬虎，這個步驟請大家用出吃奶的力氣，仔細地將香料敲磨成泥狀，讓香料的精油全部鑽出來，讓醬料充滿天然氣味，同時注意，乾料倒入順序永遠比濕料早，原因簡單，一旦乾料混入溼氣，怎麼想都覺得塌塌爛爛，不好磨了，這步驟搗缽是最適合的器具，大家手邊沒有的話，就退而求其次用打理機，但香氣一定有會落差。 

假如覺得搗磨香料實在太折騰人，好啦，其實也可以去中和緬甸街或是進口超市直接選購紅咖哩醬回家調配，但大家要記得一定要邊煮邊調味，紅咖哩的鹹味來自蝦醬，甜味是椰糖，兩著平衡起來，味道自然迷人許多。等到所有紅咖哩醬預備好，再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉，以小火燉煨到軟嫩，讓雞腿肉膠質煮得柔軟，一鍋香氣噴噴的紅咖哩便可出場了，享用起來就是一股暖暖的滿足感。

RECIPE/ 照燒雞肉漢堡排 Chicken teriyaki burger meat

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提到漢堡排，首先想到的就是以牛絞肉與麵包粉的厚重口味，而本次照燒雞肉漢堡排則以豆腐取代麵包屑，讓漢堡排質地鬆軟又濕潤，不會是想像中那麼乾柴，味道也絕對不比牛絞肉的還差。

製作漢堡排可以放入自己喜歡的食材，脆口的蓮藕或荸薺都很棒，但記得要與擰乾豆腐一樣，不能太濕，這部分沒有注意到的話，煎起來可是會散成一片，也就難以定型了。

接著再把照燒醬汁材料，一起入鍋，與漢堡排煮一起稍稍收乾，一邊試吃到喜歡的口味，就可以上桌了，醬汁味道濃郁，雞肉漢堡排清爽，吃起來也沒有負擔。

吃剩的漢堡排，還可以有很多變化，捏成小小的雞肉丸，或是輕輕剁碎成肉末，灑在白飯或是麵條上，不管是香氣還是口味都依然好吃，是一道溫和的家常菜。

告別乾柴人生 - 多汁牛排烹調指南 The Perfect Steak

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煎牛排，這三個字說得多簡單，卻大有學問，好像每個人心裡的廚房，都有一套煎牛排法則，怎樣煎，怎麼煎，才是最對，不同說法都有自己的道理，常常讓人看得一頭霧水，花了大半時間研究，還是一知半解，似乎非得要慎重其事才不至於失禮。好吃的牛排很重要，但料理還是輕鬆愉悅最為要緊，以下容我簡單說明，廚房新手煎牛排時會忽略到的問題種種。

RECIPE/ 菜頭粿 a.k.a. 台式蘿蔔糕 Turnip cake

writer/ Soac
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photographer/ Soac

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瑞瓊姐 in da house  Vol.1（也有可能是最後一集）

前陣子跟我媽嚷嚷想學自製的台式蘿蔔糕，餡裡綿密舒軟的那一種，她花沒幾天的工夫就研究實驗出來了，跟她約定好時間，我便帶著攝影器材回到老家，順便記錄下來跟大家分享。

菜頭粿，顧名思義就是用菜頭製成的粿點，在盛產的季節時隨處都可買到白蘿蔔，特別是過年拜拜最常見。瑞瓊姐操著台語老練地說，吃粿就是賺傢伙（財產），有招財和招運的意思，我前前後後聽了六次才聽懂傢伙這個字，台語能力真的有待加強，有夠羞恥。

我媽的配方裡，米的比例高了些，所以口感較為Q彈，在嘴裡稍有嚼勁。若喜歡接近港式、軟綿些的質地，就減少米、增加白蘿蔔的比例。完成的蘿蔔糕，最棒的吃法當然就是入鍋用中小火慢慢煎成焦脆的金黃外皮，但也可以像我姑姑一樣，把切塊的蘿蔔糕與海鮮、香菇和芹菜一起煮成米粉湯噢。

這份食譜裡頭，所有的材料都是經過精準的量化，但因為我媽本人比我還要傲嬌，有些問題問不出來我也不敢招惹她，畢竟以後還有其他的食譜要向她請教，如果你看不懂作法或操作上有疑問的話，就請在下面留言給我吧！

RECIPE/ 蔘燉雞湯與鍋煮雞蛋白粥 Ginseng chicken soup with egg porridge

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在體感直飆四十度的台北，還分享熱雞湯的食譜，你們一定覺得在開玩笑！但我們超認真，而且我們還要加入補血補氣的人蔘吶，因為在離我們三小時航線的韓國，正有許多冒著熱煙的人蔘雞湯正被端到餐桌上好好享用。

在韓國傳統飲食文化，韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞，他們相信「 以熱治熱」能將身體中毒素從汗水中排出，而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力，還能增強免疫力，所以在夏天吃上一碗蔘雞湯，是在正常不過的事情了。

雖然熬好湯要耗上不少時間，但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前，什麼都值得，這次料理不難，準備的材料也許有點多，但全部塞進去全雞中其實就完成一半了，煮到湯頭味道恰恰好，肉質軟嫩就可關火上桌。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法，打個蛋花，倒入熱湯中，邊吃邊流汗，很是過癮！

RECIPE/ 日式雞絲丼飯 Japanese chicken rice

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本次日式雞絲丼飯是以黑糖醬油與半熟溫泉蛋作為醬汁，搭配鋪滿手撕雞胸肉的丼飯，是垂手可得的日式家常風味。

先把雞胸肉以小火煮過，再用餘溫泡熟，用手將雞絲慢慢剝成絲狀，或是刀鋒仔細切過，也可以放在槳狀的調理機中攪碎，但樣子可能就沒有這麼好看了。

再來是溫泉蛋，蛋白和蛋黃完熟的溫度大約十度差，要煮出蛋白質地比豆花還要柔嫩，蛋黃濃稠到整顆可以一口滑進喉嚨的美味狀態，是一件不容易的事。

首先，但一定要從冰箱出來退回常溫，這樣是避免蛋放進滾燙的水中，因為溫差太大讓蛋殼破裂。下鍋前，把沾濕的廚房紙巾輕輕地將蛋包覆，如此一來，讓雞蛋才不會熟得太快，蛋黃也有時間煮成濃稠的狀態。

煮好的黑糖醬油與滑順溫泉蛋淋在雞絲丼飯上，搭配著爽脆醃漬黃瓜，這組合絕對是迎戰夏天的餐桌上不可缺少的武器。

RECIPE/ 法式羅勒芥末烤雞腿 Roasted chicken leg with basil and mustard

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本次法式羅勒芥末烤雞腿有著相當迷人的味道，這精髓就在羅勒醬，混著檸檬酸香氣息的青草味，就像地中海的風景，讓濃郁的芥末醬味道瞬時變得輕盈活潑許多。

大家在製作羅勒醬時，假如手邊沒有調理機，也可以用刀子快速剁細碎，然後加一小把鹽巴用刀身磨成泥，再加入檸檬汁與橄欖油，一步步確認味道即可。對了，假如就是買不到羅勒，可以換成九層塔，但大家都知道，九層塔香氣重很多，大家自己比例要拿捏一下，使用的量要多留意，一旦加過頭可是會蓋掉其他食材的味道。

至於醃漬雞腿肉的法式芥末醬，選擇有籽無籽都無妨，法式味道都偏酸帶一絲絲嗆味，與美式芥末相當不同，在超市選購時，千萬不要搞混囉。

另外，馬鈴薯別煮過頭，熟爛馬鈴薯將無法漂亮地上色，確認馬鈴薯是否熟透需要一把小刀，只要插起一塊馬鈴薯起來，假如馬鈴薯能慢慢地滑落，就代表煮得剛剛好了，本次食譜結合水煮與爐烤，做起來一點也不費力，非常快速，下次在市場買雞腿肉回家時，就用這個配方來料理吧！

RECIPE/ 低溫舒肥牛排與藍徽乳酪醬 Sous-vide steak with Gorgonzola cream

Writer/ Soac
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本次食譜是以舒肥方式製作，假如大家手邊沒有相關器具，其實牛排乾煎甚至烙烤都行，挑自己順手方式料理都無所謂，輕鬆就好。

關於舒肥：http://ppt.cc/uzO65

牛排想必各位都不陌生，乾煎到自己喜愛的熟度，再撒點海鹽，就是令人滿意的排餐，但吃久了難免覺得有些了無新意，所以這次特別設計了一款藍徽乳酪醬，來搭配舒肥牛排，夏天啊，搭配蔬菜吃點味道濃一點的料理，我想是很不錯的。

我們先處理牛排，以精確溫度掌控的舒肥牛排，熟度是不會有半點差錯的，拆開真空包裝後，我們開起大火，快速把牛排煎出梅納反應。完成後牛排外層將散發油脂的焦香氣味，中心出現讓人無法招架的軟嫩質地就是完成一半了。

再來是藍徽乳酪醬，非常地簡單，要注意的即是藍徽乳酪，需要一點點時間去攪散它，再加入馬斯卡彭起司讓口感更滑順，讓醬汁充滿乳脂的幸福感。另外，馬斯卡彭起司可以換成鮮奶油，比例記得減少，也要確實做到邊調邊試味道才會成功。藍徽乳酪醬是個壞傢伙，淋在酥脆麵包或是馬鈴薯都非常好吃，邪惡一點的話，配炸薯條，假如不要命了，想在地獄中打滾，就配上炸雞還有啤酒吧！

低溫舒肥牛排與藍徽乳酪醬做起來是不是不難，底下是熟度完美的牛排，中間是壞透的藍徽乳酪醬，最後撒上微微辛辣的芝麻葉，輕輕鬆鬆就中和掉油膩感，所以我說，這禮拜是不是來準備一下呢？

RECIPE/ 烙烤三明治與西班牙大蒜奶醬 Grilled sandwich with aioli

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不知為何，就是覺得家中廚具不夠用，只要逮到時間，我就會到處找尋有趣的新廚具，其中藏身在台電大樓後方巷子的Sense 30，就是很不錯的生活選物店，不管是野營或是生活用品都十分有趣，像是這次 Poler的烙烤盤也是從這裡發現的。Poler偶爾會特別推出限量款的廚具，但數量都很少，絕對是先搶先贏，所以這次假如大家手邊沒有類似器具，換成帕里尼機、烙烤盤甚至烤箱，都是很可靠妥當的！

本次食譜關鍵除了內餡，麵包也是好吃的重點，經過大火烙烤的麵包，外皮酥脆，咬下時發出卡滋卡滋的聲響，聽著都覺得心安，相反地，要是麵包軟綿綿，看起來無精打采的樣子，放在嘴巴中，心情能多好，我都不相信！

另外，預算要是足夠，可以選購品質好一點火腿款待自己，因為它表現出來的味道，是絕對不會讓你失望，當然，換成煙燻鮭魚或炒蛋，要是今天想吃素，甚至烙烤蔬菜，南瓜根莖類都很適合！

關於美乃滋，要是覺得西班牙大蒜美乃滋（Aioli）太麻煩，直接偷偷用現成的美乃滋，再混入大蒜泥與芥末醬，其實吃起來也很像，偶爾偷懶一下，也不會有人怪你啦，而美乃滋品牌我推薦Q比（Kewpie），嚐起來偏酸，不像台灣的偏甜。美乃滋的量要拿捏得當，不要貪心過頭，塗太多，這樣烤得酥脆的麵包都會被泡爛，料理時烙烤盤一壓，醬汁絕對會全衝出來，搞得烙烤盤一團亂，鍋毀人也亡，萬萬不可啊！

RECIPE/ 百里香青檸燒烤全雞 Roasted thyme and lemon flavored chicken

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聽過不少人抱怨烤全雞有多難，不是表皮直接烤焦，就是裡頭尚未熟透，種種情況，一個比一個還要逼人，但烤雞要嫩沒什麼秘訣，靠著鹽滷就能讓雞皮酥脆，雞肉熟嫩，只要前置作業準備到位，失敗機率就能大幅降低，這麼划算的事，還不趕快學起來，而本次烤全雞是以檸檬、百里香調味，底層擺上各式蔬菜，吃起來相當清爽，是道簡單卻豐盛的宴客料理。

剛剛提到的乾式鹽滷，原理就是自然滲透，當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水份，鹽就會滲入，破壞肌肉組織，讓肉變得軟嫩，而原本釋出的水份也會再吸收回去，讓雞肉多汁且不易乾柴，另外，外層雞皮也要特別塗上澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點高，讓雞皮不容易烤焦，簡單做出酥脆的口感！

關於烤雞，還有一些小訣竅，比如鬆開的翅膀和雙腿，最好是用棉繩穩穩捆著，不然任何突出的部位，都會因為長時間烘烤而變得又焦又黑，將四肢收齊才能受熱均勻，另外，全雞記得要放在鐵網上頭，才不會讓雞肉底部與蔬果因為肉汁變得一攤濕濕爛爛沒有口感的纖維啊。

在出爐前大家是不是會想，我眼前這頭雞倒底熟了沒有啊，這很其實簡單，一般是使用細長小刀，往最厚的部位插去，停留個幾秒鐘，再拔出來確認溫度是否是燙的就可以了，而剛出爐的烤雞記得要休息，等個十幾二十分鐘都沒關係，讓肉汁乖乖回流，畢竟我們都花時間烤了，不差這一些時間啦！

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全雞解剖教學 Carving a roasted chicken

RECIPE/ 法式松露奶油炒蛋 Scrambled egg with truffle

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本次炒蛋以風味濃郁的松露與奶油來調味，假使手邊沒有松露醬，直接省略也無妨，或是預算沒有上限，就大方買一顆松露回家吧！另外，這次利用隔水加熱的方式來料理，炒蛋質地將與鮮奶油般輕盈細緻，柔軟綿密。

一般來說，如果在爐火上持續翻炒，得對溫度掌控十分熟悉，才能讓炒蛋不至於乾硬，但本次食譜是利用隔水加熱，水溫最高只有一百度，所以蛋液可以用溫和方式慢慢加熱，不因高溫而讓蛋液過熟。水滾之後可以轉小，保持微滾即可，攪拌時要注意不要停下來，仔細顧到鍋子每一處，如果怕沾黏，可以用木勺去炒。另外，隔水加熱的重點，水鍋要比食材缽小，如此一來，食材缽才能安穩坐在上面，攪拌起來也比較輕鬆，這作法很適合一次準備好幾人份，也不用擔心蛋汁有不熟的問題，因為水溫會均勻地加熱，讓蛋液維持熟嫩的狀態。剛完成的炒蛋一定要趁熱吃，搭配上烤到酥脆的土司或可頌，再煎個培根或是火腿，就是非常棒的早餐啦。

這個食譜我嘗試過很多次，它不像以前直接入鍋炒，讓炒蛋有太生難以下嚥或硬到不像話的尷尬情況，下一次作炒蛋時就用這個方法吧，祝你成功！

RECIPE/ 檸檬雞肉鼠尾草燉飯 Lemon chicken and sage risotto

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟烹飪技巧，但其實燉飯不難，關鍵在於炒米要確實，才能讓米粒保有彈牙濃稠口感，還有別忘記把食材切得細細碎碎，才能使食材風味相互交融，不會影響咬到米粒的口感。而本次食譜加入鼠尾草，但也可替換其餘你所喜好的香草品種，整體風味清爽酸味，吃起來輕鬆愉快！

至於白酒選擇上以酸味為主，別購買含有甜味的酒款，另外，買不到義大利米，可選擇個頭較大台灣米，但我不建議長米，因為炒來會過於乾鬆，少了燉飯必要的濃稠感，而用台灣米的時間要縮短，別煮過頭了。確認好調味與米的硬度，就可熄火，在上桌前再加入軟奶油與起士，慢慢悶軟的過程，會讓醬汁更為濃稠。

RECIPE/ 地中海番茄橄欖燉雞腿 Mediterranean chicken stew

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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充滿鮮紅色澤的地中海番茄橄欖燉雞腿，是道散發醇厚蕃茄與甜椒風味的傳統家常菜，料理步驟也不繁瑣，需要的只是耐心，而材料中葡萄乾、柳橙皮、孜然與酸豆都讓味覺感受到不一樣的北非風味，再搭配著熱騰騰的麵包或馬鈴薯享用，讓人胃脾大開。

假如季節不對，沒有合適的番茄，倒也可以選擇番茄泥（Puree）或去皮番茄（Peeled tomato）罐頭，而蔬菜方面也沒有強硬限制，只要都乖乖裹上油，再鋪平仔細煎炒上色，都十分合適，而當天時間足夠的話，不妨把雞肉切大塊一點，之後再用爐火或烤箱中慢慢燉煮入味，那肉質將會相當軟嫩可口呀！

RECIPE/ 牧羊人雞肉派 Chicken shepherd’s pie

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牧羊人派是英國傳統料理，派的底層會鋪上與番茄一起熬煮的肉醬，上層則是表面烤得微焦的馬鈴薯泥，而本次食譜將牛、羊絞肉替換成雞腿肉，吃起來更為豐富，至於步驟也無困難之處，我甚至想不出來哪裡需要叮嚀，可能要留意是調味，一定要確認好馬鈴薯泥與番茄燉雞味道是否ok，因為送進烤箱後就來不及了。

另外，馬鈴薯如果無法搗得細緻，保留下塊狀的口感也無所謂，但千萬記得別調得太濕，質地過於綿密的話，吃起來就會像嬰兒食品般無聊，在最後步驟將馬鈴薯泥蓋滿烤盤，再用叉子畫上花紋送進烤箱，就大功告成，是做法相當輕鬆，而冷掉之後也一樣好吃的主菜。

RECIPE/ 費卡西奶醬燉雞 Fricassea chicken

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費卡西奶醬燉雞是相當討人歡心的歐式家常菜，搭配著水煮馬鈴薯享用，著實讓人心滿意足，本次食譜選擇柔軟的雞腿肉，雖然需要時間燉至軟嫩，但忙碌的上班族，可選用雞胸肉或是里肌部位，來大幅加快料理速度，要注意就別煮過頭，讓雞肉柴了，至於雞高湯手邊恰巧沒有的話，換成開水也沒問題，而調味會把酸味會下重一些，吃起來更清爽，非常適合準備來到的夏天。另外，整鍋費卡西奶醬的重點，就是將蛋黃維持在微生狀態，才會出現滑順的質地，所以千萬記得把火轉小，不然把蛋黃煮熟，鮮奶油也搞到油脂分離就尷尬了！

RECIPE/ 除夕夜菜單特輯

Editor/ Chuan
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提早幾天回到老家，雖然手上還有些待辦事項，但已精神癱軟默默地進去年假模式。大家的春節農曆都怎麼過的呢？我最期待一家子聚在餐桌前，毫無顧忌地大吃大喝享受年夜飯。

下面我跟紀詮特別選了幾道有著節氣氣氛、適合分享的食譜，挑個一、兩道為長期以來一直無私付出的家人做做看吧，裡面有中式有西式有複雜也有輕鬆，心意到比較重要囉。

希望台南的朋友們一切平安順心，這個年可能比較難過，但請你們努力不要放棄，也請大家一起幫忙。我相信只要堅持下去，一切都會更好的。因為，我們都是勇敢又堅強的台灣人啊。