RECIPE/ 摩洛哥薄荷茶 Moroccan mint tea

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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在所有的香草植物裡，薄荷應該算是最好照顧的，這傢伙天生好濕，每天澆水都不打緊，它老哥依舊隨意發長，不管什麼季節都阻止不了它，莫名其妙就佔據了整個陽台。大部份的情況我都將修剪下來的薄荷做成Mojita，但天氣已經轉涼了整天飲酒也不是辦法，薄荷茶便成了最好的清倉良方。

離開摩洛哥世界的話，薄荷茶最常現身的地方應該就在賣塔吉鍋料理（Tajine）的餐廳裡，享用完一頓香料燉肉後，配上芬芳清爽的薄荷茶，瞬間解掉嘴裡過多的負擔，而薄荷茶也是我唯一可以忍受裝在玻璃杯裡的熱飲，再燙手我都握得住。

製作的時候找出家裡最老派、最花俏的杯子，外圈如果有金邊雕花更正點，然後想像自己是茶館裡的沖茶老手，從高處往下沖讓香氣噴發出來，調味的話記得甜度要夠，若只有淡淡的甜味，喝起來會有種不知名的青草臭。曾旅居過巴黎的老友跟我說，在市集裡有家專賣薄荷茶的店鋪，會在杯子裡撒上一大把烤過的松子增加香氣，如果你家裡剛好有多的松子就試試看吧！

RECIPE/ 香料瑪莎拉奶茶 Masala tea

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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「Masala」在印度文中即是綜合香料的意思，據說沒有固定配方，每戶每家的秘方都不同，這次我以肉桂、小荳蔻、丁香與肉桂棒為基底製作，而印度人沖的奶茶，茶味重，奶味也濃，甜味更是基本要求，但我想每個人在傳統作法前，都可以稍稍通融一下吧，本次配方算是入門版本，希望大家會喜歡。

關於香料，沒有絕對，種類要多或少都可以，但小荳蔻真的是不可或缺，少了它，香料味道會差很多，怎麼喝都覺得不太對勁。在素雅的香料底中，想要濃一點，煮的時間就拉長，或將香料泡在牛奶過隔夜，香氣將會非常厚實，另外，準備大份量的話，香料不能等比例增加，酌量取捨即可，要是等比例煮進去，香料味會濃到讓鼻子麻痺了。

這配方喝起來，身體比較薄，比較喜歡濃郁一點的朋友，在煮完奶茶後，混入三分之一至四分之一的鮮奶油不會錯的，請請大家記錄下自己Masala tea的比例吧！

RECIPE/ 爐煮烏龍鮮奶茶 Homemade milk tea

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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離家不到五分鐘的路程，少說有七、八家飲料店正沖著鮮奶茶，隨處可買，怎麼想都很方便，但味道總覺得就差這麼一點點，既然鮮奶茶不是這麼地難，不如就自己來煮煮看吧！

本次食譜不如以往將事先煮好的茶倒入鮮奶，這樣的比例，我覺得太稀，而是把茶葉與牛奶一同烹煮，熱騰騰的鮮奶會將茶葉舒展開來，隨著時間，茶味將越來越濃，而牛奶顏色也會漸漸變深，這麼煮原因很簡單，原則就是濃對淡，淡對濃，就像咖啡拿鐵來說，我們不會將美式咖啡混入牛奶，味道會太薄，或是一杯義式濃縮調入奶精，這樣沒有人喝得下口，所以混入茶葉煮，將茶味融入在鮮奶中，讓鮮奶茶的香氣與味道變得好濃好濃。

你們也都想得到，烏龍茶葉可以換成你喜好的品種，紅茶、綠茶都可以，但開火煮時要記得，火溫不能太高，牛奶香氣會消失，也不能太滾，浮起的泡泡會流得爐台到處都是，只是煮杯奶茶，不要這麼辛苦。

RECIPE/ 水蜜桃白酒氣泡飲 Peach and white wine punch

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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夏季盛出的水蜜桃，花香細緻，甜味豐盛，表皮絲絨狀，看來溫和無邪，但咬下的瞬間，果汁直接把口腔佔滿，嘴裡都像是洗了一場水蜜桃浴，甜個徹頭徹尾，要是拿來做成蘇打飲，肯定好喝。

關於市面上水蜜桃品種大致分為兩種，粉色肉質柔軟，甜味高調，紅皮模樣鮮豔，果肉清爽脆口，香氣淡雅，不管哪種，都擁有非常誘人的味道。至於白酒選擇並無特別的限制，甜的款式也可以，混著帶皮水蜜桃塊與檸檬片，放入冰箱直至冰鎮，讓果香徹底在白酒中散發，倒入蘇打水後，請盡快飲用，不然泡泡都要一顆顆地破掉了。而這個配方有點像一款清爽的mimosa水果酒，是柳橙與香檳一比一調製的，所以換成香檳我也是舉雙手贊成。

本次水蜜桃白酒氣泡飲有著難得的細緻香氣，在白酒中載浮載沈的水蜜桃悄悄地散發花香，一口一口飲著，好像不耐煩的問題都與冉冉升起的蘇打泡泡，不知道消失到哪裡了。

RECIPE/ 夏日接骨木荔枝氣泡飲 Elderflower and lychee soda drink

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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目前夏天仍然毫無休戰的意思，卯起來曬的高溫，彷彿不把人蒸個魂飛魄散，不會罷休，嚇得我立刻躲回家，調一杯氣泡飲，來鎮定一下。

這款蘇打飲以荔枝為基底，讓果肉圓潤的花瓣香充滿氣泡水中，再搭配接骨木糖漿，讓風味多一點酸酸的氣味，也許有人會問，什麼是接骨木的味道，我一時半刻也形容不出來，算是有點桂花與漿果的香氣，與氣泡水相當對味，最後，再刨一片小黃瓜皮，讓口味清清爽爽。

關於小黃瓜，也可以換成迷迭香，就變成香氣厚重的版本，喝起來也是不錯。看著杯裡的氣泡緩緩上升，溫度就也好像降了一半，好清涼。

RECIPE/ 法式熱紅酒 Vin Chaud(mulled wine)

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac, Chuan

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Merry Christmas!

我們現在是在南半球澳洲過聖誕節嗎？超過攝氏20度實在很難讓人有冬季的感覺，我到現在都還穿著短袖T恤出門。雖然跟同事精心設計的聖誕食譜被炎熱的天氣給毀了，但是過節的氣氛還是要有，大家已經準備好今天的晚餐了嗎？

對我來說，除了烤雞和討人厭的英式聖誕布丁之外，最能代表節慶氣氛的就是熱紅酒了，帶著柑橘、八角和肉桂細緻風味的溫熱紅酒，加入適量的糖調整甜味，喝起來暖心舒適（今年可能會喝到爆汗吧），光是把馬克杯拿在手上，耳裡彷彿就響起 Wham!唱的”Last Christmas”，配上響亮的鈴鐺聲，然後眼裡出現穿著紅色厚毛衣的麋鹿輕盈地飛向月球的畫面，大家一起愛地球好嗎，你們看看地球暖化到連聖誕節都遭殃了吶。

做熱紅酒時，建議挑稍稍平價一點的酒，我覺得去賣場找300-500台幣的酒就蠻理想的了，畢竟加熱過風味會散掉很多，而且下了這麼多香料去調味，對好酒來說實在太羞辱了。這個配方裡有必加的香料，如八角、丁香、肉桂和柳橙，除此之外，若家裡有薑片、胡椒顆粒或肉豆蔻，也可以適量增添風味。將酒燒滾之後就轉小，不要把酒精都燒光了。口味比較重的人，上桌前可以在淋上一些烈酒，像是白蘭地或伏特加，但是不要喝太兇啊各位，熱紅酒甜甜的一不小心就會整杯乾掉的。請大家抱著愉悅的心情做這個飲料，微笑線要拉到耳垂那種高度，必定可以煮出完美的熱紅酒，聖誕快樂 J

p.s. 一模一樣的食譜拿來燉西洋梨也會非常美味唷。

RECIPE/ 完美熱巧克力飲 The perfect hot chocolate

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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今年冬天離奇的溫暖，一直到聖誕節的前一週才稍有變冷的跡象，在時尚與成衣產業工作的朋友們都叫苦連天。想起去年的此刻人在美國德州旅行，氣候乾爽不過零度左右的氣溫還是不好受，每次出門都要從帽子戴到厚靴，十分惱人。借宿的友人家後面有片松樹林，由於在鄉下地方實在沒事幹，我最大的休閒樂趣就是帶著菸和紅酒，一人獨自到樹林裡散步，小心翼翼的踩在枯枝和腐葉上，尋找一根最舒適的樹幹蹲坐下來浪費整個下午的時間。松樹林總讓我有淒冷的距離感，在其中緩緩地平靜下來。Ryan Gosling主演的 The Place Beyond the Pines（中譯末路車神），整部片也有松林那種獨有的淒涼風景味。

Texas, 2014

上一次做熱巧克力，就是煮給這位許久沒碰面的朋友喝的。

傳統的法式熱巧克力，鮮奶油和巧克力的比例很高，製作出來相當的濃稠，喝不習慣的人入口的瞬間會覺得被鎖喉了，黏膩的感覺纏繞在喉頭，當然會做得如此濃稠有其文化和氣候的因素。這個配方是我至今最喜歡的比例，材料跟做法也非常簡單，口感不比傳統風味的濃稠，但遠比用現成可可粉泡的好喝上百倍，做出來的熱巧克口感細滑綿密，乳脂風味結合了巧克力厚重帶木柴的香氣，非常的吸引人。

配方越簡單，食材越要計較，巧克力請你跑一趟家裡附近的烘培材料行，購買約70%上下的烘培用苦甜巧克力，熬煮的時候可依個人喜好，酌量放一點砂糖調整甜味。另外，配方裡我寫了一些可用來增香的香料與利口酒清單，如果家裡有的話就扔些進去一起煮吧。

這是我最喜歡的熱巧克力飲，希望這個配方可以陪伴大家接下來寒冷的冬夜。

RECIPE/ 莓果鹹檸檬氣泡飲 Sparkling salted lemon and berry lemonade

本食譜是受 Sodastream的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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一直很喜歡鹹檸七的風味，每到香港旅行必會拜訪燒臘店，來上一盤附油蔥的三寶飯與鹹檸七，醃漬過的檸檬從原本的清爽香氣，變成了厚實的酸鹹苦味，搭上甜味的七喜即是經典組合。

這份配方的主角是鹹漬檸檬與濃縮水果風味的果醬，其他的材料請自由調配。基酒建議適合清爽水果、酸甜風味的酒款，這邊我挑的是透明蘭姆酒，當然你也可以剔除酒類，做成 Virgin的版本，只是那不在我的守備範圍內了，你也知道的。使用氣泡水機時我喜歡用冰水，總覺得這樣打起來效果比較好，壓個三下，每一次壓到底直到出現你覺得不雅的噗聲出現，然後與事先準備好的材料拌在一起，再調整成個人喜歡的濃度。

然後你一定會有這個想法，能不能拿來打其他的液體呢？答案是否定的，請嚴格遵守僅能打純水的原則。因為我已經替各位實驗過了。收到氣泡水機的第一天我就無恥大膽地把冰好的白酒灌進去，不過壓完第一下我就後悔了，下場真的不太好。請大家謹記住只能打純水，把你的好奇實驗心放在果醬的組合上吧。