Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
--
牧羊人派是英國傳統料理，派的底層會鋪上與番茄一起熬煮的肉醬，上層則是表面烤得微焦的馬鈴薯泥，而本次食譜將牛、羊絞肉替換成雞腿肉，吃起來更為豐富，至於步驟也無困難之處，我甚至想不出來哪裡需要叮嚀，可能要留意是調味，一定要確認好馬鈴薯泥與番茄燉雞味道是否ok，因為送進烤箱後就來不及了。
另外，馬鈴薯如果無法搗得細緻，保留下塊狀的口感也無所謂，但千萬記得別調得太濕，質地過於綿密的話，吃起來就會像嬰兒食品般無聊，在最後步驟將馬鈴薯泥蓋滿烤盤，再用叉子畫上花紋送進烤箱，就大功告成，是做法相當輕鬆，而冷掉之後也一樣好吃的主菜。
/材料 4-6人份
雞腿肉 340g，切小塊
特級橄欖油 少許
洋蔥 ½顆，切丁
紅蘿蔔 ½根，切丁
西洋芹 1跟，切丁
蒜頭 3瓣，拍過剁碎
青豆仁 70g
番茄泥 約400ml
月桂葉 1片
鹽巴 少許
胡椒 少許
馬鈴薯 3-4顆
蛋 ½顆，打散
/作法
1.雞肉切塊後混入特級橄欖油，拌勻後放入燒熱的鍋子內，用中大火把表面煎上色。
2.將雞肉取出備用。同隻鍋子再下少許特級橄欖油，放入洋蔥炒到上色後，加入紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭繼續用中火拌炒到上色。
3.放入青豆仁快速拌炒過，然後放回雞肉並加入番茄泥與月桂葉，倒入可蓋過材料的水後以少許的鹽巴、胡椒調味。
4.煮滾後改用小火燉煮約20分鐘，直到雞肉軟嫩，然後再次用鹽巴、胡椒調整味道。
5.燉煮的同時，將馬鈴薯去皮、切塊，放入冷水內撒一把鹽巴，煮滾後把火轉小保持微滾，煮約15分鐘直到馬鈴薯熟了。
6.取出馬鈴薯後，混入適量鹽巴、胡椒調味，太乾的話加入一點水或牛奶，然後搗成泥狀。
7.將雞肉填在烤盤內，然後均勻的抹上馬鈴薯泥，打散蛋汁然後刷上一層蛋汁，用叉子做出喜歡的紋路，放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘，直到表面變成金黃色即可。
沒有留言:
張貼留言