RECIPE/ 除夕夜菜單特輯

Editor/ Chuan
--

提早幾天回到老家，雖然手上還有些待辦事項，但已精神癱軟默默地進去年假模式。大家的春節農曆都怎麼過的呢？我最期待一家子聚在餐桌前，毫無顧忌地大吃大喝享受年夜飯。

下面我跟紀詮特別選了幾道有著節氣氣氛、適合分享的食譜，挑個一、兩道為長期以來一直無私付出的家人做做看吧，裡面有中式有西式有複雜也有輕鬆，心意到比較重要囉。

希望台南的朋友們一切平安順心，這個年可能比較難過，但請你們努力不要放棄，也請大家一起幫忙。我相信只要堅持下去，一切都會更好的。因為，我們都是勇敢又堅強的台灣人啊。

RECIPE/ 泰式南薑椰奶雞湯 Thai galangal chicken soup

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

--

最近天氣明顯冷了起來，不煮道熱騰騰的湯來喝，實在是對不起自己的胃，而今天的食譜要介紹泰式南薑椰奶雞湯，這是非常道地的泰國料理，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，這些材料在南洋香料店都不難找到，而其中的椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地又滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速許多，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，除了能讓客人大為驚喜，也暖活了大家的身子！

RECIPE/ 白花椰菜海鮮濃湯 Cauliflower seafood bisque

受丹麥品牌 E-bodum邀請設計了濃湯菜單。大部份的濃湯基底多以洋蔥、紅蘿蔔和芹菜組合而成，加入大量的主材料帶出風味，例如這份食譜的花椰菜。既然都用白花椰菜了，當然希望呈現如奶油般細緻的白色乳狀，所以省略了紅蘿蔔以免煮出來濁濁的。在家製作時可換成任何你喜歡的蔬菜，如南瓜、番茄、玉米、絲瓜、洋蔥等，搭配不同的香草、辛香料或高湯改變風味。若想讓濃湯更濃稠的話，也可適度放入馬鈴薯一起燉煮，讓澱粉質增添湯的稠度。

RECIPE/ 南瓜香草濃湯 Pumpkin bisque

法式濃湯的基本作法，將所有的新鮮食材都炒上色、帶出焦香，濃縮南瓜的精華並加入適當的香草提味，口感滑順潤口，法文中稱這樣的濃湯為“velvety“，就是如天鵝絨般纖細滑順的質地啊！這個配方可將南瓜換成別的當季食材，作成不同口味的濃湯，如馬鈴薯、蕃茄、青蒜苗、栗子、綜合野菇等不同口味。

根莖類的食材跟辛香料很搭，不妨放入少許的肉豆蔻、肉桂、丁香甚至八角，聖誕節慶時也可刨入幾片柳橙皮一起熬煮。噢對了，放些白蘭地也超棒！