RECIPE/ 墨西哥雞肉法士達 Chicken fajita

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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法士達（fajita）是道來自墨西哥的家常菜色，是源自西班牙殖民時期的料理，法士達（fajita）在西班牙文中是皮帶的意思，因為這道菜色所有食材都會切成長條狀。傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，而烤好的餅皮請與餡料請分開來上桌，想要多加哪樣食材都不用客氣，別刻意做成捲餅狀，享用時充滿隨性的氣氛，是非常適合聚餐的料理，而墨西哥人愛吃辣出了名，所以準備法士達（fajita）時可不要少了墨西哥辣椒，這綠綠的辣椒伴隨醃漬雞肉厚實的孜然與大蒜香氣，夾在餅皮內與酸奶一起入口，滋味清爽又火辣過癮，讓人著迷。

/材料 3-4人份

雞胸肉 300g

鹽巴 少許

胡椒 少許

孜然粉（cumin） 1/小匙

甜椒粉（paprika） 1/2小匙

大蒜 3瓣，拍過

綠檸檬 1顆，切片

特級橄欖油 少許

洋蔥 1/2顆，切厚絲

紅椒 1/2顆，切厚絲

黃椒 1/2顆，切厚絲

青椒 1/2顆，切厚絲

甜椒粉（paprika） 少許

墨西哥薄餅 3-4張

番茄，切丁 1顆

美生菜，切絲 1/4顆

墨西哥青辣椒（jalapeño） 適量，切片

酸奶 3-4大匙，可用鮮奶油加入少許檸檬汁取代

香菜 1小把

/作法
1.雞胸肉劃幾條紋路後，雙面撒上鹽巴、胡椒、孜然粉和甜椒粉，放上大蒜後，用手把檸檬片擠汁淋上去，然後把檸檬片也擺上去，淋上少許特級橄欖油後按摩一下，醃漬約30分鐘。

2.雞胸肉取出後把蒜頭、檸檬剝掉，鍋子燒熱後放入雞肉，將兩面煎上色、煎熟，取出休息五分鐘然後切片備用。

3.炒鍋內下點橄欖油熱鍋，用中大火將洋蔥炒成金黃色，接著放入甜椒拌炒到上色，並以鹽巴、胡椒調味，熄火後撒入少許甜椒粉。也可一開始將全部材料和調味料拌勻之後，放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘。

4.將薄餅煎熱或烤熱，搭配配菜一起享用即可。