RECIPE/ 白酒蛤蠣義大利麵 Spaghetti vongole

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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白酒蛤蠣義大利麵是道香氣豐盛，充滿著海水鮮甜、微酸白酒與蒜香味的家常菜色，食材都不難取得，做出來的效果卻非常的誘人。我覺得在台灣做這道菜非常的合適，畢竟台灣本地產的蛤蠣風味真的很威猛，比起其他國家的蛤蠣味道來的好多了。

可以的話，蛤蠣請買活的回來，泡在鹽水內吐過沙，然後分次用雙手撈起蛤蠣，在水龍頭下用清水沖洗，並輕輕的將外殼搓揉一下去掉污垢，瀝乾、處理好的蛤蠣可以在冷藏冰隔夜，但還是盡量提早使用完畢。使用蛤蠣入菜都要特別留意鹹度，因為每一批蛤蠣買回來鹹度都不同，用鹽巴調味的時候記得小心一點啊。

而白酒的選擇上，跟做料理一樣請挑選不甜的品項（dry），因為白酒在這道菜裡要表現的是清爽的酸味，如果過甜的話會讓這盤麵呈現莫名的災難感，就像川普當選那樣的哀傷吧。

另外，通常海鮮口味的義大利麵不會放起司進去調味，假如你天生離經叛道，吃麵沒有起司會很痛苦，就偷偷刨一些帕瑪森進去吧！

/材料 2人份

義大利直麵（spaghetti） 2人份，約150g
特級橄欖油 適量
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1/2根，可省略
蛤蠣 約400g
白酒 約150ml，請挑dry（不甜的）
鹽 適量
胡椒 適量
巴西里，剁碎 1小把，可用蘿勒或九層塔取代

/作法
1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘。（約需10分鐘）


2.下油熱另一炒鍋，把蒜頭和紅辣椒切碎，用小火慢慢的將大蒜和辣椒的香氣炒出來。


3.把火轉大，放入蛤蠣快速拌炒兩下，然後倒入白酒，等到滾沸煮一下讓酒氣散掉，然後蓋上鍋蓋，蛤蠣會開得比較快。蛤蠣一開之後就要馬上撈出來，不然一直在鍋內煮會老掉。



4.持續步驟3，並將撈出來的蛤蠣殼去掉，怕麻煩可以省略。



5.麵煮好後取出瀝乾，混入白酒醬汁炒鍋內，並加入一至兩大勺的煮麵水，因為有白酒湯汁的關係，所以煮麵水可以加得比一般少一點（或是麵可以再更提早起鍋），加入適量的鹽巴和胡椒調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。


6.等到醬汁稍微收乾後，試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入去殼的蛤蠣和一半的巴西里快速拌勻，上桌時撒上另外一半巴西里即可。喜歡的話盛盤後可淋上少許的特級橄欖油提味。