RECIPE/ 檸檬雞肉鼠尾草燉飯 Lemon chicken and sage risotto

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟烹飪技巧，但其實燉飯不難，關鍵在於炒米要確實，才能讓米粒保有彈牙濃稠口感，還有別忘記把食材切得細細碎碎，才能使食材風味相互交融，不會影響咬到米粒的口感。而本次食譜加入鼠尾草，但也可替換其餘你所喜好的香草品種，整體風味清爽酸味，吃起來輕鬆愉快！

至於白酒選擇上以酸味為主，別購買含有甜味的酒款，另外，買不到義大利米，可選擇個頭較大台灣米，但我不建議長米，因為炒來會過於乾鬆，少了燉飯必要的濃稠感，而用台灣米的時間要縮短，別煮過頭了。確認好調味與米的硬度，就可熄火，在上桌前再加入軟奶油與起士，慢慢悶軟的過程，會讓醬汁更為濃稠。

/材料 4人份
雞里肌肉 300g，切塊
鹽巴 少許
胡椒 少許
檸檬 1/2顆，取汁
特級橄欖油 1大匙
奶油 1-2大匙
洋蔥 1/2顆，剁細碎
義大利米（carnaroli） 200g
白酒 1/2杯
雞高湯 約300-400ml
鼠尾草 1把，簡單剁碎
軟奶油 1大匙
帕瑪森起司 約20-30g，刨屑
巴西里葉，剁碎 1小把


/作法
1.里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色，不用煎熟。取出備用。

2.同一隻鍋子內下奶油，用中小火融化奶油後放入洋蔥，拌炒到變成半透明。

3.加入義大利米，同時快速且持續的拌炒鍋底，直到米變燙，約需三分鐘。

4.倒入白酒，把火開大讓酒精的辣味揮發掉，接著慢慢地加入高湯，必須一邊加一邊攪拌，每次下的量只要可以蓋過米即可。

5.約12-13分鐘左右，確認一下米飯的熟度，並以鹽巴、胡椒調味一下。

6.熄火後混入雞肉、鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司後蓋上鍋蓋，休息約一分鐘並確認雞肉熟了。

7.開蓋後拌勻，再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。