RECIPE/ 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

原文刊載於 Linge Roset

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這個甜點翻譯成中文有個很美的名字：巴黎布雷斯特，最早一百多年前人們紀念法國固定舉辦的自行車賽，由巴黎（Paris）到西方的布雷斯特（Brest）再回到巴黎，全程超過一千兩百公里的超級賽事，所以將這個點心做成圓形的車輪狀，內餡填入滑順細緻的香提奶油或堅果奶醬。說起來泡芙殼的做法雖然都差不多，不過卻有各式各樣的變化，無論是小圓餅、長條狀或是堆疊成雪人狀都相當的迷人。對我來說，泡芙最好吃的狀態是出爐冷卻後的瞬間，只有這時品嚐才能咬下滿口的酥脆，所以全世界最美味的泡芙，或許就在你家的廚房裡。

RECIPE/ 荔枝櫻桃果醬 Lychee and cherry jam

年紀越長，越會隨著季節吃食，每年到了六月前後總讓我很緊張，路過水果攤時不時就逼問老闆娘何時會有荔枝，深怕一個恍神產季過了就要跟荔枝寶貝訣別了。今年南部的朋友送了一箱荔枝上來，吃到臉上痘痘都要成火山群了想說這樣下去不行，心一橫就把剩下的全部做成果醬，剛好遇到美國西北櫻桃的產季，兩者尬在一起風味細緻誘人到不可思議。

在這個組合裡，荔枝扮演豐盈性感的撲鼻香，櫻桃則有著莓果的酸甜風味，如果仙女放屁的話，應該也是此等優雅的香氣吧？做好的荔枝櫻桃果醬帶著藍紫色的光澤，如靜物畫般靜靜躺在罐子裡，將夏天的滋味封存起來。

關於香草莢 All about vanilla

新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。

RECIPE/ 白花椰菜海鮮濃湯 Cauliflower seafood bisque

受丹麥品牌 E-bodum邀請設計了濃湯菜單。大部份的濃湯基底多以洋蔥、紅蘿蔔和芹菜組合而成，加入大量的主材料帶出風味，例如這份食譜的花椰菜。既然都用白花椰菜了，當然希望呈現如奶油般細緻的白色乳狀，所以省略了紅蘿蔔以免煮出來濁濁的。在家製作時可換成任何你喜歡的蔬菜，如南瓜、番茄、玉米、絲瓜、洋蔥等，搭配不同的香草、辛香料或高湯改變風味。若想讓濃湯更濃稠的話，也可適度放入馬鈴薯一起燉煮，讓澱粉質增添湯的稠度。

RECIPE/ 班尼迪克蛋 Egg Benedict

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自於90年代的紐約城，據說是由法籍主廚Ranhofer專門設計給班尼迪克先生的一道菜，底部襯托著烤至酥脆的麵包，放上數片鹹香帶勁的火腿，以及如絲綢般滑順的英式水波蛋，頂頭淋入酸味調和出來的荷蘭醬，光是看著蛋汁流瀉的畫面一切就足夠了。

RECIPE/ 威士忌巧克力蛋糕 Chocolate whisky cake

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

以某些角度來看，烘焙甜點的時候其實是相當舒壓的一件事，只要老實地依循食譜指示，在巧妙的化學變化後終將換得等值的報酬 – 一份美味的點心。相較於其他人生中那些無法控制的沮喪，這份簡單的食譜總是能在適當的時間點撫慰人心，我喜歡將巧克力蛋糕烤至半生熟就取出，中心還依舊溼黏的狀態，等到在冰箱冷卻到定型後，切塊再次重新加熱，呈現表皮微酥、內餡綿密的口感，搭配莓果類的冰淇淋再適合不過了。

RECIPE/ 西班牙蕃茄燉牛肉丸 albóndigas

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自阿拉伯地區的傳統菜色，在穆斯林統治依比利半島時傳入西班牙。保留了中東風格的香料味，在歷史移轉之間變成了經典的西班牙料理。可輕巧的當作下酒菜，或是沾裹著麵包以主菜上桌，在墨西哥甚至流行混入高湯，以湯品的方式呈現。不要聽到西班牙菜就覺得很難，說穿了這道菜就是獅子頭躺在蕃茄醬汁裡呀，如此地簡單不過。