Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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嗨，我是Soac的工作夥伴Chuan，與Soac共事差不多一年半多，一路來嚐到許多甜點，但最喜歡的依然是達克瓦茲，沒有之一。
在某次活動因需要大量的達克瓦茲，便有機會參與製作，從分量食材、拌勻麵糊到送進烤箱，一氣呵成，這看似難搞的蛋白霜甜點，卻比想像中簡單，同樣是杏仁粉、蛋白霜和糖粉組成的甜點，但與嬌貴的馬卡龍全然不同，前後幾次，越烤越有心得，我做事粗手粗腳，但達克瓦茲算是我最拿手的甜點，相信我，你們也可以的。
出生法國的達克瓦茲口感多層次，餅殼酥脆，內裏輕盈綿密，融合蛋糕與餅乾的特點，這無法歸類的質地，第一次吃便用力地喜歡上了，風味是堅果油脂疊上清爽的甜味，很是樸實，但卻非常耐吃，外面賣的都夾著漂亮誘人的內餡，但關於甜點我喜歡簡單些，直接吃就很滿足。
關於形狀呢，最常見的橢圓形，是日本師傅的小小心思，故意烤得像古代錢幣，迷你又討喜，我們這次是用高1.5mm，寬7.5cm的圓形烤模，不過烤模也非必要，隨意即可，只要按照外型厚度改變烘烤程度就可以，對了，最後撒下的糖粉，非常重要，糖粉能吸收麵糊上的水份，讓烘烤時能在表面形成薄薄餅殼，讓麵糊外貌保持完整。
至於哪些步驟會失敗呢，我還真的想不太到，八成是麵粉混合蛋白霜時太過熱情，使蛋白霜全部消泡，這類法國甜點，還是得輕柔地對待，蛋白霜先抓三分之一來犧牲，一倒入後快速切過，接著用勺子從邊緣往底部刮去，將不均勻處翻起來，看去質地均勻時，就添入剩餘的蛋白霜，重複上述動作，一邊來回旋轉料理缽，快速動作，縮短時間就能完成！
另外，擠麵糊時，記得一手握著擠花嘴，另一手輕輕先擠出空氣，移動速度要配合擠出的量，頭幾個都會很醜，來回幾次，就會熟練了，記得不要讓手溫影響到麵糊。烘烤時間只是建議，首次試做還是要盯著烤箱，直到表面金黃，出爐時記得要放涼，至少風乾個一小時再吃，否則口感會過於黏牙，但要是出爐時，達克瓦茲與烘焙紙間還有沾黏，那就是烤不夠久，再放回去吧。
說到這邊，可能會有朋友遞麥克風提問，配方好多加入糖粉，能不能減少呢？可以加入抹茶粉、可可粉來變化嗎？我只能說甜點自成一國，所謂的比例就是規則，是有它的道理的，比如蛋白霜，糖會幫助蛋白霜的塑型，所以不要擅自減糖，不然很有可能失敗，要是真的覺得太甜，就沖一杯茶配吧。
達克瓦茲是個能單打獨鬥，也成為配角的好甜點，製作起來簡單快速，我真心推薦給大家（是準備要為達克瓦茲成立後援會了嗎？），寫到這邊，我要趁年前烤個幾盤，當年貨配著影集吃啦！
糖粉 75g
2.蛋加入一小撮鹽巴，打發至啤酒泡泡的狀態後，持續拌打並分三次將糖加入，打發成鳥嘴狀、乾性發泡的狀態。
3.將一半的蛋白放入步驟1的乾粉內，用切拌法拌勻，然後加入剩下的蛋白一樣用切拌法拌勻。
嗨，我是Soac的工作夥伴Chuan，與Soac共事差不多一年半多，一路來嚐到許多甜點，但最喜歡的依然是達克瓦茲，沒有之一。
在某次活動因需要大量的達克瓦茲，便有機會參與製作，從分量食材、拌勻麵糊到送進烤箱，一氣呵成，這看似難搞的蛋白霜甜點，卻比想像中簡單，同樣是杏仁粉、蛋白霜和糖粉組成的甜點，但與嬌貴的馬卡龍全然不同，前後幾次，越烤越有心得，我做事粗手粗腳，但達克瓦茲算是我最拿手的甜點，相信我，你們也可以的。
出生法國的達克瓦茲口感多層次，餅殼酥脆，內裏輕盈綿密，融合蛋糕與餅乾的特點，這無法歸類的質地，第一次吃便用力地喜歡上了，風味是堅果油脂疊上清爽的甜味，很是樸實，但卻非常耐吃，外面賣的都夾著漂亮誘人的內餡，但關於甜點我喜歡簡單些，直接吃就很滿足。
關於形狀呢，最常見的橢圓形，是日本師傅的小小心思，故意烤得像古代錢幣，迷你又討喜，我們這次是用高1.5mm，寬7.5cm的圓形烤模，不過烤模也非必要，隨意即可，只要按照外型厚度改變烘烤程度就可以，對了，最後撒下的糖粉，非常重要，糖粉能吸收麵糊上的水份，讓烘烤時能在表面形成薄薄餅殼，讓麵糊外貌保持完整。
至於哪些步驟會失敗呢，我還真的想不太到，八成是麵粉混合蛋白霜時太過熱情，使蛋白霜全部消泡，這類法國甜點，還是得輕柔地對待，蛋白霜先抓三分之一來犧牲，一倒入後快速切過，接著用勺子從邊緣往底部刮去，將不均勻處翻起來，看去質地均勻時，就添入剩餘的蛋白霜，重複上述動作，一邊來回旋轉料理缽，快速動作，縮短時間就能完成！
另外，擠麵糊時，記得一手握著擠花嘴，另一手輕輕先擠出空氣，移動速度要配合擠出的量，頭幾個都會很醜，來回幾次，就會熟練了，記得不要讓手溫影響到麵糊。烘烤時間只是建議，首次試做還是要盯著烤箱，直到表面金黃，出爐時記得要放涼，至少風乾個一小時再吃，否則口感會過於黏牙，但要是出爐時，達克瓦茲與烘焙紙間還有沾黏，那就是烤不夠久，再放回去吧。
說到這邊，可能會有朋友遞麥克風提問，配方好多加入糖粉，能不能減少呢？可以加入抹茶粉、可可粉來變化嗎？我只能說甜點自成一國，所謂的比例就是規則，是有它的道理的，比如蛋白霜，糖會幫助蛋白霜的塑型，所以不要擅自減糖，不然很有可能失敗，要是真的覺得太甜，就沖一杯茶配吧。
達克瓦茲是個能單打獨鬥，也成為配角的好甜點，製作起來簡單快速，我真心推薦給大家（是準備要為達克瓦茲成立後援會了嗎？），寫到這邊，我要趁年前烤個幾盤，當年貨配著影集吃啦！
糖粉 75g
低筋麵粉 25g
杏仁粉 75g
蛋白 110g，約3.5顆
鹽 1小撮
糖 45g
杏仁片 1小把
/作法
1.混合糖粉和低筋麵粉一起過篩，然後將杏仁粉也過篩。杏仁粉比較粗，若篩不過去的話，只要把結塊的地方壓散開來就好，接著將三種粉類攪拌均勻。
2.蛋加入一小撮鹽巴，打發至啤酒泡泡的狀態後，持續拌打並分三次將糖加入，打發成鳥嘴狀、乾性發泡的狀態。
3.將一半的蛋白放入步驟1的乾粉內，用切拌法拌勻，然後加入剩下的蛋白一樣用切拌法拌勻。
4.填入圓形花嘴的擠花袋內，均勻的填在約直徑7.5cm的鋼圈模內。
*若家裡沒有鋼圈模的話，可以填在任何你喜歡的模子內，或是直接烤也行，只不過旁邊沒有支撐，加熱後攤開來會比較薄一些。
5.將杏仁片捏碎灑在表面，然後用篩網輕輕地灑上一層糖粉（份量外），靜置約15分鐘讓表面定型。
6.放入預熱好的烤箱內，以攝氏180度烤約14分鐘，取出後休息約3分鐘後即可脫膜，若邊邊有黏住的話就用小刀切下來。
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