Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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第一次到巴黎旅行時借宿在友人家，記得那時候剛入秋，我狼狽的穿著厚重大衣，在蕭瑟的半夜從地鐵站拉著行李箱，走了半小時才抵達目的地，一進去大門後整個人傻眼，是紮紮實實的五層樓啊！
友人J是個退役的法國海軍，同樣對烹飪有著絕大熱情的他，退休後正在FERRANDI進修料理課程。
『這個是我今天上課做的，你要不要來一塊？』J從廚房裡端出了一塊蘋果塔給歷經長途跋涉、幾乎什麼都還沒吃的我。
把行李收拾好後，終於有時間躺在沙發床上喘口氣，沒三兩下就狼吞虎嚥地把整個派啃光。酥脆的塔皮與微微脆口的金黃酸甜蘋果，搭上中間那層香氣四溢的杏仁泥，當時真的很感動，不誇張，而這是我對巴黎第一個食物的美好印象。
蘋果塔的食譜和種類很多，回台後我心裡就想著要複製出類似的味道，所以有了這個配方。製作起來完全不難，但需要一點時間讓塔皮跟杏仁膏休息，以免回縮造成變形或破裂。配方裡的杏仁膏非常美味，可以放在許多的水果塔，當作中層的夾餡，希望你們在家裡也能成功複製出當初感動我的這一塊蘋果塔。
當初解救我旅行疲憊的J先生美味蘋果塔。
/材料 8吋派盤
塔皮
低筋麵粉 140g
糖粉 60g
杏仁粉 25g
鹽 1小撮
冰奶油 80g
冰水 約20g
杏仁餡
糖粉 55g
低筋麵粉 13g
杏仁粉 63g
鹽 1小撮
奶油，放至室溫軟化 60g
蛋 1顆
白蘭地 1/2大匙，可省略（或加更多哈哈）
其他
檸檬 ¼顆
青蘋果 1顆
/作法
/材料 8吋派盤
塔皮
低筋麵粉 140g
糖粉 60g
杏仁粉 25g
鹽 1小撮
冰奶油 80g
冰水 約20g
杏仁餡
糖粉 55g
低筋麵粉 13g
杏仁粉 63g
鹽 1小撮
奶油，放至室溫軟化 60g
蛋 1顆
白蘭地 1/2大匙，可省略（或加更多哈哈）
其他
檸檬 ¼顆
青蘋果 1顆
/作法
塔皮參考基礎塔皮指南
杏仁餡
1.糖粉和低筋麵粉一起過篩，然後杏仁粉也過篩，粉類混在一起備用，加入一小撮鹽。
2.用抹刀把軟奶油拌入，仔細地拌到均勻地混合在一起，直到像奶霜一樣，若抹刀不好處理的話，可以用手下去攪拌。
*奶油一定要在室溫下放到徹底軟化如霜，否則這個步驟你會做到想殺人。然後千萬別偷懶用液態的，做出來效果會不同喔。
3.放入蛋拌勻，改用打蛋器拌勻，然後加入白蘭地攪拌均勻。
最後步驟
1.將杏仁餡填入派皮內抹平。
2.檸檬擠入水內備用，蘋果去皮後切薄片，泡入檸檬水內以防變色，取出後徹底擦乾，然後鋪在杏仁餡上。
*手邊沒有檸檬的話，就用鹽水替代吧。
3.頂端撒上肉桂粉和砂糖，放入烤箱中下層以攝氏180度烤約40分鐘即可，烤熟後取出，需要徹底放涼才能食用，以免杏仁膏無法定型。
杏仁餡
1.糖粉和低筋麵粉一起過篩，然後杏仁粉也過篩，粉類混在一起備用，加入一小撮鹽。
2.用抹刀把軟奶油拌入，仔細地拌到均勻地混合在一起，直到像奶霜一樣，若抹刀不好處理的話，可以用手下去攪拌。
*奶油一定要在室溫下放到徹底軟化如霜，否則這個步驟你會做到想殺人。然後千萬別偷懶用液態的，做出來效果會不同喔。
3.放入蛋拌勻，改用打蛋器拌勻，然後加入白蘭地攪拌均勻。
最後步驟
1.將杏仁餡填入派皮內抹平。
2.檸檬擠入水內備用，蘋果去皮後切薄片，泡入檸檬水內以防變色，取出後徹底擦乾，然後鋪在杏仁餡上。
*手邊沒有檸檬的話，就用鹽水替代吧。
3.頂端撒上肉桂粉和砂糖，放入烤箱中下層以攝氏180度烤約40分鐘即可，烤熟後取出，需要徹底放涼才能食用，以免杏仁膏無法定型。
讚~~~
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