Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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許多人總以為白醬很難操作，總跟用奶油麵糊和牛奶製成的貝夏美白醬搞混。其實在家烹煮白醬義大利麵非常容易上手，簡單到不行，唯一要特別留意的是不要高溫加熱過頭，以免醬汁油水分離。若真的慘事發生，只要倒入少許的煮麵水，開火死命地攪拌就可以再次拌勻。
我喜歡在白醬內加入少許帶酸味的材料，如檸檬汁、醋或是酸豆都好，增加一點清爽的口感，讓濃郁的奶味吃起來比較不會這麼有負擔，口感也比較有層次感一點。
製作白醬時請挑選動物性鮮奶油，絕對不要用劣質的植物性鮮奶油，味道和口感都很可怕。若手邊有一點肉豆蔻的話就刨些進去，相當的對味喔！
/材料 2人份
義大利直麵（spaghetti）2人份，約150g
特級橄欖油 適量
洋蔥，切碎 ¼顆
培根 3條
鮮奶油 約200ml
鹽 適量
胡椒 適量
檸檬，取汁 1/3顆
帕瑪森起司 20g
巴西里 1小把，可省略
/作法
1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘。（約需10分鐘）
2.下少許油熱鍋，把洋蔥切碎後用中火慢慢的炒成金黃色澤，然後加入培根將油脂炒出來並變成半透明。
3.加入鮮奶油後把火轉到最小，同時放入少量的鹽巴和胡椒提味，手邊有肉豆蔻的話也可放入一點，煮滾後熄火。
4.麵煮好後取出瀝乾，混入醬汁炒鍋內，並加入一至兩大勺的煮麵水，並加入適量的鹽巴和胡椒以及檸檬汁調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻。
5.等到醬汁稍微收乾後，試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的巴西里快速拌勻，上桌時撒上另外一半起司和巴西里即可。
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