RECIPE/ 家常版海南雞飯 Simple Hainanese chicken rice

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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洋溢著南洋風味的海南雞飯，是日常生活中常見的米飯料理，從海南出發，到現在整個南洋地區都看得見掛起雞飯招牌的餐廳。傳統的做法在家處理起來可能有點費工，會讓人喪失生存意志那種麻煩的感覺。這個食譜偷懶了許多，老實講味道可能會有一點點落差，但會讓做菜的人比較桑一點，再悶煮的時候還可以開瓶酒來助興。

醬汁算是海南雞飯的靈魂，通常會配上老抽、蔥薑醬與辣椒醬，但在台灣老抽沒那麼好買，所以我私自換成自己喜歡的黑糖醬油，這東西非常的邪惡，平常在香Ｑ的白米上拌些雞絲或半熟的蛋汁，淋上黑糖醬油都是滿滿的爽感。

烹煮這道菜的時候，事先將雞肉燙到半熟，然後混著雞腿和雞隻一同入鍋烹煮，讓米飯把雞香味全部吸飽飽，類似炊飯的讓米粒有著雞油香氣，同樣方式可以做出更高級的版本，加入冬菇、蝦米或是栗子來增加豐富的滋味。

對了，上次直播中有人問到甜雞醬是什麼？甜雞醬就是泰式一種偏甜、酸的辣椒醬汁，不是用青蛙做的那個田雞啊你們不要走這麼遠，快回到現實世界裡！


/材料 2人份
雞腿肉 1片約270g，1包

鹽 適量

米酒 1大匙

長米 150g

香茅 1根，可省略

檸檬葉 2片，可省略

薑，磨泥 1個指節大

檸檬汁 2小匙

特級橄欖油 2小匙

醬油 3大匙

黑糖 3大匙

泰式甜辣醬 2大匙

香菜 1小把

辣椒粉 少許

蔥白，切白髮蔥 1小把


/作法
1.雞腿肉去肥油後帶皮面切紋路，然後混入1小撮鹽巴與1大匙米酒，拌勻後醃至少30分鐘。

2.燒一鍋水，水量足夠蓋過雞腿肉即可。水滾後加1小把鹽巴，放入雞腿肉再次煮到滾沸並撈掉浮沫。蓋鍋用小火悶10分鐘後，雞肉取出切片，湯汁留著備用作簡易雞湯。

3.將步驟2剩下的簡易雞湯，取200-220g出來，不夠的話就對水加滿到，煮米飯的時候用。

4.簡易雞湯內混入洗好的米、1根香茅和2片檸檬葉，上頭鋪上雞肉後放入電鍋內蒸熟。若買不到香茅和檸檬葉的話可以省略。

5.製作酸薑醬，混合1個指節大的薑泥 1、1/2小匙鹽、2小匙檸檬汁 與2小匙特級橄欖油就可以了。製作黑糖醬油，混合3大匙醬油與3大匙黑糖 ，入鍋煮至滾沸後熄火即可。

6.蒸好的米飯撒上少許辣椒粉、1小把香菜和1小把蔥白，搭配酸薑醬、黑糖醬油與泰式甜辣醬一起上桌。