Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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本次炒蛋以風味濃郁的松露與奶油來調味，假使手邊沒有松露醬，直接省略也無妨，或是預算沒有上限，就大方買一顆松露回家吧！另外，這次利用隔水加熱的方式來料理，炒蛋質地將與鮮奶油般輕盈細緻，柔軟綿密。
一般來說，如果在爐火上持續翻炒，得對溫度掌控十分熟悉，才能讓炒蛋不至於乾硬，但本次食譜是利用隔水加熱，水溫最高只有一百度，所以蛋液可以用溫和方式慢慢加熱，不因高溫而讓蛋液過熟。水滾之後可以轉小，保持微滾即可，攪拌時要注意不要停下來，仔細顧到鍋子每一處，如果怕沾黏，可以用木勺去炒。另外，隔水加熱的重點，水鍋要比食材缽小，如此一來，食材缽才能安穩坐在上面，攪拌起來也比較輕鬆，這作法很適合一次準備好幾人份，也不用擔心蛋汁有不熟的問題，因為水溫會均勻地加熱，讓蛋液維持熟嫩的狀態。剛完成的炒蛋一定要趁熱吃，搭配上烤到酥脆的土司或可頌，再煎個培根或是火腿，就是非常棒的早餐啦。
這個食譜我嘗試過很多次，它不像以前直接入鍋炒，讓炒蛋有太生難以下嚥或硬到不像話的尷尬情況，下一次作炒蛋時就用這個方法吧，祝你成功！
/材料 約2人份
蛋 3顆
鹽巴 少許
胡椒 少許
黑松露醬 少許
奶油 1小匙
帕瑪森起司 約10g，刨成條狀
青蔥 1根，剁碎
可頌 2個，烤到酥脆
/作法
1.燒熱一鍋水，另外取一料理缽，加入蛋並以鹽巴和胡椒調味，徹底打散。
2.將蛋汁鍋放在滾沸的熱水上面，把火轉小讓水保持微滾，以隔水加熱的方式讓蛋汁熟，同時用炒勺不停地攪拌缽底，加入奶油並持續拌炒直到蛋汁開始定型但保留滑嫩的狀態。
3.趁熱上桌，撒上黑松露醬、起司和青蔥，搭配可頌一起享用。
3.趁熱上桌，撒上黑松露醬、起司和青蔥，搭配可頌一起享用。
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