Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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我們先來講海綿蛋糕，傳統做法就是加入泡打粉與膨鬆劑，來增加蛋糕的空氣感，但本次食譜都沒有加入，所以全蛋打發變得很重要，還有，打發全蛋跟蛋白打發相當不同，會有些辛苦，假如手邊有電動打蛋器，那是再好也不過了。
全蛋加糖打發需要溫熱的狀態，隔水加熱會是最理想的加熱方式，千萬不能直接加熱，比如微波，另外，溫度不能拉得太高，不但會過硬，還可能被煮熟，相反地，溫度太低就打不發，這就像某件事過與不及，都不是件好事。
怎麼確認蛋汁發泡的狀態呢？把打蛋器舉起來，淋在表面的蛋汁，不會立刻散掉就對了，假如是馬上化掉，就代表還還不足夠，請繼續加油。
接著混合打發蛋汁與麵粉，要注意打發的全蛋會消泡，這時就必須依靠切拌法，輕柔地攪拌兩者，請右手拿著抹刀，快速地刮過缽底，然後再中心將底部將材料往上翻起，這麼一來，可以讓兩個密度與重量不同的材料混在一起，再輕輕地同方向重複切勻，任何壓的手勢都要避免，否則剛剛辛苦打發的空氣感，都要散掉啦。
混合好後，等都不要等，直接送入烤箱，本次配方比較紮實，這可是海綿蛋糕的特色，相較於蛋白烤成的戚風蛋糕，口感上就會稍稍偏乾，所以呢，我把加了酒的糖漿刷上去，彌補一些濕潤感，吃起來更輕鬆。
關於甘納許，比起前面算是簡單許多，基本比例為1：1，喜歡厚實一點，巧克力份量請拉高，偏好軟的質地，鮮奶油就多倒一點，甘納許剛才出冰箱時，是會有點硬度的，但放在室溫下，就會回到柔軟的狀態。
本次甜點散發著古典的氣氛，不管是費心包裝成生日蛋糕，還是隨性地端到餐桌上的朋友聚餐，都非常氣派，上頭可以點綴些季節水果，讓他看起來更誘人，比如：櫻桃、荔枝或是鳳梨，請自由搭配變化，手邊有什麼都可以試試看，但質地稍硬的水果，像是梨子或是蘋果就不太合適，但可以用香草莢與糖醃個ㄧ、兩小時，可以軟化質地，作為裝飾看起來也相當舒心。
不同的味道組合，都有不同的印象，巧克力對上莓果，這是我最喜歡的組合，巧克力礦土香氣與莓果酸香味道，非常性感，隱約透露著情色意味，引人遐思。
