RECIPE/ 菜頭粿 a.k.a. 台式蘿蔔糕 Turnip cake

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac

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瑞瓊姐 in da house  Vol.1（也有可能是最後一集）

前陣子跟我媽嚷嚷想學自製的台式蘿蔔糕，餡裡綿密舒軟的那一種，她花沒幾天的工夫就研究實驗出來了，跟她約定好時間，我便帶著攝影器材回到老家，順便記錄下來跟大家分享。

菜頭粿，顧名思義就是用菜頭製成的粿點，在盛產的季節時隨處都可買到白蘿蔔，特別是過年拜拜最常見。瑞瓊姐操著台語老練地說，吃粿就是賺傢伙（財產），有招財和招運的意思，我前前後後聽了六次才聽懂傢伙這個字，台語能力真的有待加強，有夠羞恥。

我媽的配方裡，米的比例高了些，所以口感較為Q彈，在嘴裡稍有嚼勁。若喜歡接近港式、軟綿些的質地，就減少米、增加白蘿蔔的比例。完成的蘿蔔糕，最棒的吃法當然就是入鍋用中小火慢慢煎成焦脆的金黃外皮，但也可以像我姑姑一樣，把切塊的蘿蔔糕與海鮮、香菇和芹菜一起煮成米粉湯噢。

這份食譜裡頭，所有的材料都是經過精準的量化，但因為我媽本人比我還要傲嬌，有些問題問不出來我也不敢招惹她，畢竟以後還有其他的食譜要向她請教，如果你看不懂作法或操作上有疑問的話，就請在下面留言給我吧！

/材料
白蘿蔔 600g，約2根已去皮的重量
紅蘿蔔 50g，我媽說只是為了讓顏色好看，所以沒有的話就省略吧
隔年再來米 350g，可以去米行詢問，或是買一般再來米也可以
水 300g
油 1-2大匙
大蒜3-4瓣，剁碎
豬絞肉 60g
蝦皮 2大匙，泡水泡軟後剁碎
乾香菇 約4-5朵，泡水泡軟後切絲，水留著
油蔥酥 30g，太大的話就剁碎
鹽 適量
白胡椒 適量

/作法
1.白蘿蔔和紅蘿蔔去皮後，用粗口徑的孔洞剉成粗籤，白蘿蔔皮的纖維非常的厚，請紮實的去掉外皮。

2.再來米快速的過水，然後泡在300g的水裡至少兩小時，入調理機打成泥狀備用。

3.下油熱鍋，然後依序下大蒜、豬絞肉、蝦皮、香菇，分次把材料香氣炒出來，最後拌入油蔥酥。

4.同隻鍋子內加入紅蘿蔔和白蘿蔔去翻炒到稍微出水。混合泡過乾香菇和蝦皮的水，水一共需約330g，不夠的話就額外加入飲用水。把水倒入鍋內悶煮。

5.下鹽巴、白胡椒調味，喜歡的話也可適量加入辣椒粉。

6.煮滾後蓋鍋，把火轉小悶煮到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷，再次試試看調味，瑞瓊姐說有點鹹就好了，反正吃的時候會沾醬。

7.放入米漿，然後用文火烹煮並持續不停地拌炒，約三到五分鐘直到醬汁變得濃稠如漿糊，可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。

8.準備一電鍋內鍋，瑞瓊姐驕傲的說什麼粿巾啊工具都不用，只要薄薄地擦上一層油就不會沾黏（這到底有什麼好驕傲地教我啊！！！），把手沾溼避免沾黏，接著將濕麵糊填進去並把表面壓平，想要水水的話就灑上一些紅蔥頭或蝦皮裝飾。

9.外鍋放入兩杯水，煮到跳起來後再加入一杯，若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘，注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔。

10.取出後放涼，然後入冰箱冰到完全冷卻即可，取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。