Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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本次甜點是以抹茶蛋糕為基底，抹上紅豆餡，再淋上鮮奶油，是傳統的日式風味，這組合就像拆不散的好搭擋，是不會出錯的。偶爾會聽到身邊朋友有誰不喜歡巧克力，都會感到不可置信，但總不會連抹茶和紅豆都捨得拒絕吧？
海綿蛋糕做法請見：古典巧克力蛋糕 Classic chocolate cake
關於抹茶粉的濃度不太一定 ，本次配方是寫7至10g，風味想要優雅一點，還是要滿鼻子豪爽的抹茶香氣，都請依自己喜好調整，而抹茶粉千萬不要買調味包（有放糖、奶的），要純抹茶粉，可以買好一點的品牌的入門品項，例如 「一保堂」，我喜歡用他的「初昔」這款抹茶，也不需選擇太名貴的茶，這樣似乎有點浪費了，但也不要買到綠茶粉，有一次誤用，出爐顏色簡直嚇死我。
至於製作紅豆泥，紅豆務必請泡隔夜，或時間至少也要六小時，有事先泡軟，煮起來自然會輕鬆許多，要是沒有泡軟，煮紅豆泥的過程，真的會是一場硬戰，怎麼攪，怎麼翻，就是絲毫沒有要變軟的意思，紅豆泥最好一次煮大量起來，分裝好，放入冷凍包存，使用的前一點退冷藏即可，省事多了。
烤海綿蛋糕前幾次也許會失敗，大家得失心不要太重，多試幾次，一定會找到訣竅，烤甜點真的充滿成就感，看著烤箱裡逐漸膨脹的蛋糕，直到出爐，用叉子挖著一口口吃下，好像從眼睛到肚子都感到幾分療癒。
/材料 6吋蛋糕模一個
抹茶海綿蛋糕
蛋 3顆
糖 90g
鹽 1小撮
低筋麵粉 80g
抹茶粉 7-10g
奶油 30g，融成液態
牛奶 30g，常溫
紅豆沙
有機紅豆 約75g
砂糖 35g
裝飾
鮮奶油 150ml
糖粉 15g
抹茶粉 1小撮（裝飾用）
/作法
*烤模抹上一層奶油（份量外），然後工整的貼上烘培紙。
1.製作紅豆沙，紅豆用大量的水泡水一晚，取出後瀝乾。
2.倒入冷水，煮滾後改小火燉煮30分鐘後瀝乾。重新倒入冷水，煮滾後改小火燉煮約30分鐘直到紅豆都破了。
3.取出後瀝乾，跟砂糖一起入乾鍋，拌炒到喜歡的濃稠度即可。
4.製作海綿蛋糕，蛋加入糖和一小撮鹽巴後，用隔水加熱的方式一邊打發，不須全程都在水鍋上。打發至滴下的泡也是紮實的線條、不會馬上化掉即可。
5.麵粉和抹茶粉一起過篩，然後用抹刀以切拌法的方式拌入麵糊內。
6.然後拌入奶油和牛奶，混勻後倒入處理好的烤模內，以攝氏155-160度烤約15-20分鐘，直到中心熟透無沾黏，取出後放涼。
7.海綿蛋糕中間對切一刀，然後填入紅豆餡，蓋起來後頂端抹上鮮奶油裝飾，撒上抹茶粉即可。
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