RECIPE/ 照燒雞肉漢堡排 Chicken teriyaki burger meat

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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提到漢堡排，首先想到的就是以牛絞肉與麵包粉的厚重口味，而本次照燒雞肉漢堡排則以豆腐取代麵包屑，讓漢堡排質地鬆軟又濕潤，不會是想像中那麼乾柴，味道也絕對不比牛絞肉的還差。

製作漢堡排可以放入自己喜歡的食材，脆口的蓮藕或荸薺都很棒，但記得要與擰乾豆腐一樣，不能太濕，這部分沒有注意到的話，煎起來可是會散成一片，也就難以定型了。

接著再把照燒醬汁材料，一起入鍋，與漢堡排煮一起稍稍收乾，一邊試吃到喜歡的口味，就可以上桌了，醬汁味道濃郁，雞肉漢堡排清爽，吃起來也沒有負擔。

吃剩的漢堡排，還可以有很多變化，捏成小小的雞肉丸，或是輕輕剁碎成肉末，灑在白飯或是麵條上，不管是香氣還是口味都依然好吃，是一道溫和的家常菜。


/材料 2人份
雞里肌肉 300g，打泥或剁成泥狀，可用雞胸肉取代
洋蔥 1大匙，切碎
蔥綠 1小把，剁碎
豆腐 100g約1/3盒，捏碎並稍微擰乾
雞蛋 1顆
鹽 約1/2小匙
清酒 3小匙
植物油 適量
醬油 2大匙
味淋 2大匙
高麗菜 少許，切絲
芹菜 1小把，取葉
白蘿蔔 2大匙，刨成泥
白飯 2碗

/作法
1.製作漢堡肉排，將雞里肌肉與1大匙洋蔥、1小把蔥綠、100g的豆腐、1顆雞蛋、1/2匙鹽和1小匙清酒 ，全部丟到調理機內打成泥狀，取出後捏成4個漢堡肉排狀。

2.下點植物油熱鍋，用中火慢慢的把兩面煎上色。

3.倒入照燒醬的材料，依序放入2大匙醬油、2大匙味淋和2小匙清酒，把火稍微轉小，煮至雞肉熟了、醬汁也稍稍收乾即可。

4.盤子裡擺上高麗菜絲、芹菜葉和蘿蔔泥，漢堡肉排放在一旁，跟著白飯上桌。