Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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充滿鮮紅色澤的地中海番茄橄欖燉雞腿，是道散發醇厚蕃茄與甜椒風味的傳統家常菜，料理步驟也不繁瑣，需要的只是耐心，而材料中葡萄乾、柳橙皮、孜然與酸豆都讓味覺感受到不一樣的北非風味，再搭配著熱騰騰的麵包或馬鈴薯享用，讓人胃脾大開。
假如季節不對，沒有合適的番茄，倒也可以選擇番茄泥（Puree）或去皮番茄（Peeled tomato）罐頭，而蔬菜方面也沒有強硬限制，只要都乖乖裹上油，再鋪平仔細煎炒上色，都十分合適，而當天時間足夠的話，不妨把雞肉切大塊一點，之後再用爐火或烤箱中慢慢燉煮入味，那肉質將會相當軟嫩可口呀！
/材料 2-4人份
帶骨雞腿肉 500g，切塊
特級橄欖油 適量
洋蔥 1/2顆，切條
紅蘿蔔 1/2根，切塊
紅甜椒 1顆，切條
番茄 4顆，切塊
大蒜 3瓣，拍過
葡萄乾 1-2大匙
柳橙 1/2顆，取皮
酸豆 1大匙
黑橄欖 10顆
孜然粉 ½小匙
月桂葉 1片
鹽巴 少許
胡椒 少許
甜羅勒葉 少許
/作法
1.雞肉擦乾後，抹上少許的特級橄欖油，然後放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。
2.同隻鍋子內再下少許特級橄欖油，放入洋蔥用中小火炒到焦糖色，然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。
3.放入番茄和大蒜，拌炒到番茄出水。
4.加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉，並下適量的鹽巴、胡椒調味，注入蓋過材料的水量，開大火燒滾。
5.滾沸後把火轉小燉煮約30分鐘即可，或放入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配麵包或馬鈴薯皆可。
假如季節不對，沒有合適的番茄，倒也可以選擇番茄泥（Puree）或去皮番茄（Peeled tomato）罐頭，而蔬菜方面也沒有強硬限制，只要都乖乖裹上油，再鋪平仔細煎炒上色，都十分合適，而當天時間足夠的話，不妨把雞肉切大塊一點，之後再用爐火或烤箱中慢慢燉煮入味，那肉質將會相當軟嫩可口呀！
/材料 2-4人份
帶骨雞腿肉 500g，切塊
特級橄欖油 適量
洋蔥 1/2顆，切條
紅蘿蔔 1/2根，切塊
紅甜椒 1顆，切條
番茄 4顆，切塊
大蒜 3瓣，拍過
葡萄乾 1-2大匙
柳橙 1/2顆，取皮
酸豆 1大匙
黑橄欖 10顆
孜然粉 ½小匙
月桂葉 1片
鹽巴 少許
胡椒 少許
甜羅勒葉 少許
/作法
1.雞肉擦乾後，抹上少許的特級橄欖油，然後放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。
2.同隻鍋子內再下少許特級橄欖油，放入洋蔥用中小火炒到焦糖色，然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。
3.放入番茄和大蒜，拌炒到番茄出水。
4.加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉，並下適量的鹽巴、胡椒調味，注入蓋過材料的水量，開大火燒滾。
5.滾沸後把火轉小燉煮約30分鐘即可，或放入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配麵包或馬鈴薯皆可。
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