Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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費卡西奶醬燉雞是相當討人歡心的歐式家常菜，搭配著水煮馬鈴薯享用，著實讓人心滿意足，本次食譜選擇柔軟的雞腿肉，雖然需要時間燉至軟嫩，但忙碌的上班族，可選用雞胸肉或是里肌部位，來大幅加快料理速度，要注意就別煮過頭，讓雞肉柴了，至於雞高湯手邊恰巧沒有的話，換成開水也沒問題，而調味會把酸味會下重一些，吃起來更清爽，非常適合準備來到的夏天。另外，整鍋費卡西奶醬的重點，就是將蛋黃維持在微生狀態，才會出現滑順的質地，所以千萬記得把火轉小，不然把蛋黃煮熟，鮮奶油也搞到油脂分離就尷尬了！
/材料2人份
奶油 1大匙
洋蔥 ½顆，切塊
雞腿肉 270g，切塊
鹽巴 少許
胡椒 少許
檸檬 約½顆，取汁
中筋麵粉 1杯
奶油 2大匙
雞高湯 約100ml
蛋黃 2顆
無籽芥末醬 1小匙
檸檬，取汁 約½顆
鮮奶油 100ml
酸豆 1大匙
巴西里葉，剁碎 1把
/作法
1.下奶油熱鍋，放入洋蔥用中小火炒成金黃色，取出備用。
2.雞肉混入適量鹽巴、胡椒和檸檬汁調味，拌勻備用。
3.將雞肉裹上一層麵粉，下奶油熱鍋，用中火將表面煎至上色。
4.倒入雞高湯，並轉成小火熬煮約20分鐘直到雞肉軟嫩，同時再另一個碗內把蛋黃、芥末醬、檸檬汁和鮮奶油拌勻。
5.加入蛋黃混合物，攪拌數分鐘直到醬汁變成金黃色即可，放入酸豆拌勻並再次確認鹽巴、胡椒的風味，盛盤後撒上巴西里葉裝飾。
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