RECIPE/ 白酒燉豬梅花與奶醬紅蔾 Pork butt stew with white wine and cream

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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記得還住在上一個舊家的時候，有次好友 Raphaella來家裡作客，用豬肉排、薑、白酒和馬鈴薯做了簡單又美味的一鍋燉豬肉，那是第一次發現原來用白酒燉豬肉的時候，放入薑片會產生鮮香又甘韻的組合。

這個配方延續了同樣的概念，我多放了一些蘑菇增加甜味，最後下了鮮奶油製造出滑順的白色奶油香氣。老話一句，做燉菜的重點就是要有耐心，將所有的材料在鍋內用中火慢慢的煎炒上色，燉煮的時候，也可以放入烤箱用攝氏180度烘烤，烤得時間會比用爐火久一些，不過因為上火也有加熱，所以表面會呈現美妙的琥珀色，味道更棒。豬肉燉好、收乾了之後，把火轉小才放入鮮奶油，以免高溫烹煮過頭會油脂分離。

冬天嘛，就是要煮一鍋燉菜，不然要幹嘛呢？

【關於貓下去的，非典型飲食部落格連載計畫】聊燉飯

Photographer/ 柏甫，在TLC《雙廚星任務》第三季替范曉萱設計的香檳海蟹燉飯

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2015年的尾巴，貓下去的老闆陳陸寬（以下簡稱阿寬）發起了貓下去之友作文大賽，一起響應廢核廢死釣魚台是台灣的。想當然爾就是幾個老年人沒事幹，找個名目打嘴砲的活動，畢竟這把年紀也只剩嘴砲了。然後我當真沒料想到我會被算進去，我已經落寞到這般田地了嗎？

不知何時被歸類成貓下去之友，印象中這兩年才開始常往那裡跑，跟朋友約吃飯想不到餐廳？貓下去。約喝酒懶得想哪裏走？貓下去。半夜沒局不曉得幹嘛，悶又耐不住寂寞想找個可以獨身前往啜飲的地方？貓下去。

然後你就會在那裡遇到另外一班耐不住寂寞的城市男女。

或許人們只要絕望到某一個境界就會自動加入這個連會員卡都沒有的奇異俱樂部吧。

在正文前讓我靠杯一件事，多年來只有我看不懂阿寬落筆在寫什麼嗎，太多的動、名、形容詞倒裝，還沒看懂就先倒陽了啊，實在不吉利，壞兆頭。我剛為了證明這件事再次去翻閱他的文章，然後沒兩秒就關了太傷眼睛。

RECIPE/ 法式熱紅酒 Vin Chaud(mulled wine)

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac, Chuan

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Merry Christmas!

我們現在是在南半球澳洲過聖誕節嗎？超過攝氏20度實在很難讓人有冬季的感覺，我到現在都還穿著短袖T恤出門。雖然跟同事精心設計的聖誕食譜被炎熱的天氣給毀了，但是過節的氣氛還是要有，大家已經準備好今天的晚餐了嗎？

對我來說，除了烤雞和討人厭的英式聖誕布丁之外，最能代表節慶氣氛的就是熱紅酒了，帶著柑橘、八角和肉桂細緻風味的溫熱紅酒，加入適量的糖調整甜味，喝起來暖心舒適（今年可能會喝到爆汗吧），光是把馬克杯拿在手上，耳裡彷彿就響起 Wham!唱的”Last Christmas”，配上響亮的鈴鐺聲，然後眼裡出現穿著紅色厚毛衣的麋鹿輕盈地飛向月球的畫面，大家一起愛地球好嗎，你們看看地球暖化到連聖誕節都遭殃了吶。

做熱紅酒時，建議挑稍稍平價一點的酒，我覺得去賣場找300-500台幣的酒就蠻理想的了，畢竟加熱過風味會散掉很多，而且下了這麼多香料去調味，對好酒來說實在太羞辱了。這個配方裡有必加的香料，如八角、丁香、肉桂和柳橙，除此之外，若家裡有薑片、胡椒顆粒或肉豆蔻，也可以適量增添風味。將酒燒滾之後就轉小，不要把酒精都燒光了。口味比較重的人，上桌前可以在淋上一些烈酒，像是白蘭地或伏特加，但是不要喝太兇啊各位，熱紅酒甜甜的一不小心就會整杯乾掉的。請大家抱著愉悅的心情做這個飲料，微笑線要拉到耳垂那種高度，必定可以煮出完美的熱紅酒，聖誕快樂 J

p.s. 一模一樣的食譜拿來燉西洋梨也會非常美味唷。

RECIPE/ 薑糖柳橙餅乾 Ginger and orange cookie

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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我不是一個特別喜歡吃餅乾的人，因此鮮少在家自己烘焙。不過這是款天氣轉涼時就想拿出來回味的食譜，也幾乎是我劉某一千零一份餅乾配方，口感吃起來紮實又硬脆，像是古意到講話會口吃的老實人，切厚一點的話烤出來口感會硬一點，薄一點的話則清脆一些，好吧這幾乎是廢話但我實在怕大家烤壞啊。

調味的部分，主要以薑、黑糖和柳橙為主，架構出濃濃的節慶歡樂感，可以自由調整香草或香料去調味，加點堅果或碎果乾也很棒。嚐起來甜度不高，以這個比例來說增加到60-80克都行。總之，是個沒什麼失敗空間的點心，一次多做一點起來，放在家裡最好看的玻璃罐內保存，最好是有古典紋路雕花的那種老派造型，在這個充滿節慶與聚會的季節裡，朋友來的時候不經意地說出『噢我上次隨便烤了些餅乾，要的話自己動手別客氣』，然後在廚房端出一壺熱茶徹底收服客人的心。

RECIPE/ 完美熱巧克力飲 The perfect hot chocolate

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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今年冬天離奇的溫暖，一直到聖誕節的前一週才稍有變冷的跡象，在時尚與成衣產業工作的朋友們都叫苦連天。想起去年的此刻人在美國德州旅行，氣候乾爽不過零度左右的氣溫還是不好受，每次出門都要從帽子戴到厚靴，十分惱人。借宿的友人家後面有片松樹林，由於在鄉下地方實在沒事幹，我最大的休閒樂趣就是帶著菸和紅酒，一人獨自到樹林裡散步，小心翼翼的踩在枯枝和腐葉上，尋找一根最舒適的樹幹蹲坐下來浪費整個下午的時間。松樹林總讓我有淒冷的距離感，在其中緩緩地平靜下來。Ryan Gosling主演的 The Place Beyond the Pines（中譯末路車神），整部片也有松林那種獨有的淒涼風景味。

Texas, 2014

上一次做熱巧克力，就是煮給這位許久沒碰面的朋友喝的。

傳統的法式熱巧克力，鮮奶油和巧克力的比例很高，製作出來相當的濃稠，喝不習慣的人入口的瞬間會覺得被鎖喉了，黏膩的感覺纏繞在喉頭，當然會做得如此濃稠有其文化和氣候的因素。這個配方是我至今最喜歡的比例，材料跟做法也非常簡單，口感不比傳統風味的濃稠，但遠比用現成可可粉泡的好喝上百倍，做出來的熱巧克口感細滑綿密，乳脂風味結合了巧克力厚重帶木柴的香氣，非常的吸引人。

配方越簡單，食材越要計較，巧克力請你跑一趟家裡附近的烘培材料行，購買約70%上下的烘培用苦甜巧克力，熬煮的時候可依個人喜好，酌量放一點砂糖調整甜味。另外，配方裡我寫了一些可用來增香的香料與利口酒清單，如果家裡有的話就扔些進去一起煮吧。

這是我最喜歡的熱巧克力飲，希望這個配方可以陪伴大家接下來寒冷的冬夜。

RECIPE/ 泰式南薑椰奶雞湯 Thai galangal chicken soup

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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最近天氣明顯冷了起來，不煮道熱騰騰的湯來喝，實在是對不起自己的胃，而今天的食譜要介紹泰式南薑椰奶雞湯，這是非常道地的泰國料理，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，這些材料在南洋香料店都不難找到，而其中的椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地又滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速許多，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，除了能讓客人大為驚喜，也暖活了大家的身子！

RECIPE/ 墨西哥雞肉法士達 Chicken fajita

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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法士達（fajita）是道來自墨西哥的家常菜色，是源自西班牙殖民時期的料理，法士達（fajita）在西班牙文中是皮帶的意思，因為這道菜色所有食材都會切成長條狀。傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，而烤好的餅皮請與餡料請分開來上桌，想要多加哪樣食材都不用客氣，別刻意做成捲餅狀，享用時充滿隨性的氣氛，是非常適合聚餐的料理，而墨西哥人愛吃辣出了名，所以準備法士達（fajita）時可不要少了墨西哥辣椒，這綠綠的辣椒伴隨醃漬雞肉厚實的孜然與大蒜香氣，夾在餅皮內與酸奶一起入口，滋味清爽又火辣過癮，讓人著迷。

RECIPE/ 自製瑞可達乳酪 Homemade ricotta cheese

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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瑞可達是一款非常經典的乳清起司，在義大利原文中其實是再次烹煮（recooked）的意思，嚐起來味道清爽、口感輕盈，像絲綢一般呈現雪白色，呈現淡淡的乳脂酸香，不過瑞可達其實沒有發酵過，有些人其實認為它不算真正的起司。相較於另外一款義大利的馬斯卡邦乳酪（mascarpone），瑞可達脂肪和熱量含量都很低，是一個吃多了也不會有負擔的起司。

製作瑞可達非常、非常、非常的簡單又快速，而且幾乎不需要任何專業的工具，只要混合檸檬汁加熱過後，讓牛奶凝結起來後，放著瀝乾即可，喜歡的話也可用羊奶取代。我喜歡將瑞可達直接抹在酥脆的麵包上當作開胃菜，淋上特級橄欖油與海鹽就相當美味了，除此之外，當作麵餃的內餡，或是撒在剛出爐的披薩或義大利麵，甚至拌在鹹派裡也超級好吃，是我鍾愛的起司前幾名，而且體重控制的時候也可以大方入口。除了作為鹹點之外，有許多甜點的配方也會用到瑞可達，做出來的蛋糕奶香四溢，是個會讓人上癮的的滋味。

RECIPE/ 紅蔾菠菜豆皮卷 Dried beancurd roll with quinoa and spinach

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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好像很久沒有分享亞洲菜的食譜了？這個是紅蔾食譜系列的倒數第二道菜，設計了蔬食料理，讓不想吃肉的人也可換成各種蔬菜填入豆皮內。帶點日本醬燒風味的簡易甜味醬汁，夏天時提早完成這道菜冰著，甚至入點醋汁調成酸甜的開胃菜，冬天時做份量大些趁熱上桌，配上白飯即是飽足的一餐。喜歡的話，可以買大張一點的豆皮，用牙籤封緊之後放到醬油風味基底的燉菜裡熬煮。

料理本身雖然簡單，沒有繁複的工法或是高昂的材料，但往往就是這樣子樸實的家常風味，蘊含了讓吃下去的人也能滿足的溫和力量