RECIPE/ 菜頭粿 a.k.a. 台式蘿蔔糕 Turnip cake

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac

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瑞瓊姐 in da house  Vol.1（也有可能是最後一集）

前陣子跟我媽嚷嚷想學自製的台式蘿蔔糕，餡裡綿密舒軟的那一種，她花沒幾天的工夫就研究實驗出來了，跟她約定好時間，我便帶著攝影器材回到老家，順便記錄下來跟大家分享。

菜頭粿，顧名思義就是用菜頭製成的粿點，在盛產的季節時隨處都可買到白蘿蔔，特別是過年拜拜最常見。瑞瓊姐操著台語老練地說，吃粿就是賺傢伙（財產），有招財和招運的意思，我前前後後聽了六次才聽懂傢伙這個字，台語能力真的有待加強，有夠羞恥。

我媽的配方裡，米的比例高了些，所以口感較為Q彈，在嘴裡稍有嚼勁。若喜歡接近港式、軟綿些的質地，就減少米、增加白蘿蔔的比例。完成的蘿蔔糕，最棒的吃法當然就是入鍋用中小火慢慢煎成焦脆的金黃外皮，但也可以像我姑姑一樣，把切塊的蘿蔔糕與海鮮、香菇和芹菜一起煮成米粉湯噢。

這份食譜裡頭，所有的材料都是經過精準的量化，但因為我媽本人比我還要傲嬌，有些問題問不出來我也不敢招惹她，畢竟以後還有其他的食譜要向她請教，如果你看不懂作法或操作上有疑問的話，就請在下面留言給我吧！

RECIPE/ 夏日接骨木荔枝氣泡飲 Elderflower and lychee soda drink

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
recipe sponsored by/ sodasdream
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目前夏天仍然毫無休戰的意思，卯起來曬的高溫，彷彿不把人蒸個魂飛魄散，不會罷休，嚇得我立刻躲回家，調一杯氣泡飲，來鎮定一下。

這款蘇打飲以荔枝為基底，讓果肉圓潤的花瓣香充滿氣泡水中，再搭配接骨木糖漿，讓風味多一點酸酸的氣味，也許有人會問，什麼是接骨木的味道，我一時半刻也形容不出來，算是有點桂花與漿果的香氣，與氣泡水相當對味，最後，再刨一片小黃瓜皮，讓口味清清爽爽。

關於小黃瓜，也可以換成迷迭香，就變成香氣厚重的版本，喝起來也是不錯。看著杯裡的氣泡緩緩上升，溫度就也好像降了一半，好清涼。

RECIPE/ 古典巧克力蛋糕 Classic chocolate cake

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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我們先來講海綿蛋糕，傳統做法就是加入泡打粉與膨鬆劑，來增加蛋糕的空氣感，但本次食譜都沒有加入，所以全蛋打發變得很重要，還有，打發全蛋跟蛋白打發相當不同，會有些辛苦，假如手邊有電動打蛋器，那是再好也不過了。

全蛋加糖打發需要溫熱的狀態，隔水加熱會是最理想的加熱方式，千萬不能直接加熱，比如微波，另外，溫度不能拉得太高，不但會過硬，還可能被煮熟，相反地，溫度太低就打不發，這就像某件事過與不及，都不是件好事。

怎麼確認蛋汁發泡的狀態呢？把打蛋器舉起來，淋在表面的蛋汁，不會立刻散掉就對了，假如是馬上化掉，就代表還還不足夠，請繼續加油。

接著混合打發蛋汁與麵粉，要注意打發的全蛋會消泡，這時就必須依靠切拌法，輕柔地攪拌兩者，請右手拿著抹刀，快速地刮過缽底，然後再中心將底部將材料往上翻起，這麼一來，可以讓兩個密度與重量不同的材料混在一起，再輕輕地同方向重複切勻，任何壓的手勢都要避免，否則剛剛辛苦打發的空氣感，都要散掉啦。

混合好後，等都不要等，直接送入烤箱，本次配方比較紮實，這可是海綿蛋糕的特色，相較於蛋白烤成的戚風蛋糕，口感上就會稍稍偏乾，所以呢，我把加了酒的糖漿刷上去，彌補一些濕潤感，吃起來更輕鬆。

關於甘納許，比起前面算是簡單許多，基本比例為1：1，喜歡厚實一點，巧克力份量請拉高，偏好軟的質地，鮮奶油就多倒一點，甘納許剛才出冰箱時，是會有點硬度的，但放在室溫下，就會回到柔軟的狀態。

本次甜點散發著古典的氣氛，不管是費心包裝成生日蛋糕，還是隨性地端到餐桌上的朋友聚餐，都非常氣派，上頭可以點綴些季節水果，讓他看起來更誘人，比如：櫻桃、荔枝或是鳳梨，請自由搭配變化，手邊有什麼都可以試試看，但質地稍硬的水果，像是梨子或是蘋果就不太合適，但可以用香草莢與糖醃個ㄧ、兩小時，可以軟化質地，作為裝飾看起來也相當舒心。

不同的味道組合，都有不同的印象，巧克力對上莓果，這是我最喜歡的組合，巧克力礦土香氣與莓果酸香味道，非常性感，隱約透露著情色意味，引人遐思。