Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
--
有時看著整隻烤雞上桌，一時半刻還不知道該從哪個部位下手呢！今天就來教大家如何簡單地切開雞肉，將雞腿、雞翅與雞胸一下子通通分好，徹底展現在餐桌上靈活下刀的魅力。不過若不在意的話，戴上手套直接爽快地扒下來吃也是豪邁滿點！
另外，剩餘的骨頭不要急著扔掉啊，在鍋中炒些洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔，再放入香料與雞骨頭熬煮，就是一鍋簡單的雞高湯，而高湯保存方式也相當簡單，倒入保鮮盒，再放置冰箱凍成高湯塊，預備放著一到兩個月都不是問題。
/作法
1.處理雞腿。將雞胸面朝上，沿著腿肉的關節處劃開，然後找到腿肉與身體間的軟骨，用刀尾用力切下，取出雞腿。
2.處理雞翅。找到雞翅與身體間的軟骨關節，用刀尾用力切下，取出雞翅。
3.處理雞胸肉。從中心劃開一刀，小心的沿著骨頭將單面的雞胸肉片下來，同樣處理另外一面。接著將全雞翻面，將腿肉用同樣的方式取下即可。
/相關食譜
百里香青檸燒烤全雞 Roasted thyme and lemon flavored chicken
沒有留言:
張貼留言