Writer/ Chuan
Photographer/ Chuan
《科學期刊》以大數據分析，預估三十五年內海洋漁業將全面性崩毀。
過去我們總直覺地認為，森林是取之不竭的，所以我們能恣意砍伐。水資源是無限的，所以我們大舉將不需要的廢料排到海洋中。空氣資源是無限的，所以一根根的煙囪無止盡的挺入天際線。魚資源是取之不竭的，所以我們過度捕撈造成海洋生態失衡，許多魚種都瀕臨絕種。從前加拿大紐芬蘭有句方言「踩著鱈魚群的脊背就可上岸」，用來形容鱈魚之盛產，現在看來卻有點諷刺。
今天Soac與我邀請了國立海洋科技博物館研究員廖博士，談談是什麼原因造成海洋生態急速毀滅，以及在這樣的困境中，身為家庭烹飪的一份子要如何正確的選購海鮮。
廖博士分享，現代漁業為了效率和產值，大量使用對環境不友善的捕撈法，例如流刺、底拖網等。這類的方法在下網時直接大範圍的撒開，無論是不是捕撈的目標都一併撈起，有時連海龜、鯊魚或魚苗也成了無辜中彈的對象，演變成現在過度捕撈的問題。相較之下，延繩釣和海釣就對海洋生態友善許多。所以採購時要了解海鮮的貨源為何，或養殖的方式是否安全，以免在不知情的情況下成了幫兇。
『但是消費者要怎麼知道攤販上的魚是怎麼來的呢？』我們納悶的提問。
『除了詢問攤販之外，挑選有認證的漁獲也是一種方法。』廖博士解釋。具認證的漁獲會評比飼料來源、用藥疑慮、是否有勞力剝削與捕撈方式是否對環境友善。這個產銷履歷認證是由農委會授與的，讓每一條魚是從哪個魚塭來都有詳細的紀錄，從源頭徹底掌握海鮮品質。除了農委會，台灣湧升海洋企業也力推責任漁業，不管是養殖或是撈捕，都檢驗相關履歷，以了解捕撈方式，經過層層審核才會加入網站清單中，提供給大眾參考。
『我們就單刀直入的說吧，現在市場上幾乎找不到這種認證，政府的推廣也有其限度，到底有沒有更簡單的方法呢？就連我自己是飲食工作者，上市場時也不知道用什麼準則採購，時常不小心挑到不友善的漁獲。』Soac直接向廖博士提出他積在心底已久的問題。
『當然有認證的產品現實中沒這麼普及，所以需要教育消費者，讓大家慢慢認識捕撈方式和海鮮品種，避免失手買到加速漁業毀滅的產品。』廖博士解釋。
同時，這也是廖博士與中研院的邵廣昭老師共同策劃編寫「台灣海鮮選擇指南」的原因，為得是把市場上常見的海鮮分為「建議食用」、「想清楚」、「避免食用」三大類。
廖博士進一步說明，「台灣海鮮選擇指南」將對環境不友善的撈捕方式、成長速度慢或資源不易恢復的原因都以記號標示，並搭配圖片，同時，為增加易讀性，連市場上常聽見的俗名都詳細註明，像是班點青麟也會標記青鱗仔的俗名，都讓「台灣海鮮選擇指南」更貼近一般民眾的日常生活。
不過就算手邊沒有「台灣海鮮選擇指南」，廖博士也教了幾個大原則就能輕鬆辨別，他建議以當季盛產、數量龐大、體型巴掌大小及外觀為銀白色都是好的選擇，比如：秋刀魚、竹夾魚。
『就以外觀為銀白色的魚類舉例，因為牠們通常洄游於海洋表層、生命週期短、產卵量多，而捕撈方式也不會破壞海底生態；相較之下，屬於外觀鮮豔的底棲性魚種，比如：鸚哥魚，因為它生長速度慢、屬食物鏈高層且外型較不是流線型的魚類，都是不太適合的選擇。』廖博士解釋。
簡單的整理挑選魚類的大方向：
建議挑選原則－數量多、當季便宜、體型約巴掌大、顏色銀白色、迴游性。
避免挑選原則－數量少、顏色鮮豔、大型魚、底棲性、生長速度慢。
『但「台灣海鮮選擇指南」有許多不建議食用的海鮮，都是台灣人非常喜愛的，像是蝦子，真的都不能吃了嗎？』Soac提出疑問。
『其實也不是這麼嚴重，主要是減少食用次數就足夠了』廖博士解釋。關於蝦獲來源有分養殖與撈捕，像是明蝦就是以底拖網捕獲，除了會有混獲問題，還會破壞海底環境。至於草蝦在傳統養殖方法中，一座魚塭就得塞滿十萬隻草蝦，而飼料魚粉也是以過度捕撈雜魚所製成，這都是間接造成環境負擔的原因。另外，高密度養殖會讓多餘飼料污染魚塭環境，而漁民為維持草蝦健康，必須使用藥物，這就明顯看出是非常不安全的養殖方式了。
『不過，現在有更環境友善的草蝦生態飼養方式，以低密度、混合物種來飼養，例如納入虱目魚與文蛤，如此一來，虱目魚未吃完的飼料，就會沉下去讓草蝦吃，而底部的文蛤也能淨化水質，環境相對友善許多。』廖博士補充。
廖博士更舉例：『關於台灣人愛吃的黃魚，其實大都從中國所進口，以大小魚混池的方式養殖，在狹窄、擁擠的空間裡，排泄物不僅容易污染環境，魚種也容易生病，環環相扣，過度投藥就變成難以解決的問題。此外，除了以急速冷凍處理的魚體，會存保良好，其餘直接運送的漁獲，經過三天船運，都會有病菌滋生的情形發生。』可以想見養殖魚中有許多問題，但卻為一般大眾難以得知。
而現在許多地區都設有保護區，來維持生態平衡。廖博士說到，『一個保護區在七年之內就能恢復二到四倍，而設保護區的面積越廣，恢復效益就越大。在南台灣的後壁湖其實三年內就有明顯成長，甚至在澳洲，石斑也有設保護區，因為石斑是定棲性的魚種，生活史上不會離開原生地超過八十公尺，所以只有游開保護區的石斑，才能夠提供給漁民捕撈，』這種方式，都讓海洋生態面對人類濫捕能有喘息的空間。
面對一場瀕臨枯竭的海洋生態，作為消費者的我們是關鍵所在， 主動了解勝於無知，從捕撈方式及品種認識，就能避免毫不知情地傷害環境，甚至在下手購買、點餐面前仔細多想一想，都在有形與無形中影響了海洋生態。
相關連結：
台灣海鮮選擇指南－http://ppt.cc/~x_l
台灣海鮮指南app－http://ppt.cc/pU3AH
湧升海洋－http://www.seafood.com.tw/
廖博士Profile：
本名廖運志，畢業於國立台灣大學海洋研究所博士，現任國立海洋科技博物館 展示教育組。專攻海洋生物、深海生物、魚類分類與生態、甲殼動物分類，並致力推廣環境教育。愛好潛水與登山，生態攝影是興趣，從林間飛鼠拍到海上飛魚，自小就迷戀大海，並且永遠對海洋忠心耿耿。
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