RECIPE/ 煎烤嫩章魚與酥皮馬鈴薯 Pan-fried octopus

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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這道食譜其實遠在夏天時就拍完了，現在才拿出來整理有點時空錯置的感覺，人吶，可真是不能發懶...。

上一隻章魚我拿來做成了西班牙風味的章魚沙拉（西班牙風味章魚沙拉 Ensalada de pulpo），這隻章魚就用最基本的方式處理，燉到他腿軟之後，擦乾切塊，放入燒到火熱的煎鍋裡，把原本滑滑黏稠的表面煎到微焦酥脆，一口咬下時濃郁的海潮香氣爆發開來，然後焦脆的外皮與軟嫩的章魚肉形成美妙的對比，現在光是用想像的都要流口水了，要命。

搭配的馬鈴薯先水煮到熟，不過若只有水煮的話實在太令人沮喪了，建議入鍋用高溫一樣煎出焦香，不過這種澱粉類的食材記得壓軸入鍋，如果先在鍋內處理馬鈴薯的話，粉質會留在鍋裡，料理起來會特別容易燒焦會沾黏，要不然就得多花功夫先洗鍋子了。

RECIPE/ 鮭魚紅蔾炊飯Salmon rice with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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大部份的鮭魚料理，多以表現鮭魚的鮮嫩肥美為主，這個日本風味的做法則徹底相反。我想要利用大火乾煎鮭魚帶出焦香味，然後下重手調味讓原本乾柴的鮭魚變成誘人的鮭魚酥，混在飯裡享用時可以咬到驚喜，會有如獲至寶的感覺。

這個配方裡我繼續混了紅蔾進去（天啊，我dropbox裡面到底還有多少紅藜食譜還沒更新完！），淡淡的玉米鬚味很是迷人，紅蔾與白米的比例請自由調配，要改下泡過水的五穀米也很棒噢。

原味紅蔾蒸飯請參考 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯

RECIPE/ 低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆 Sous-vide pork tenderloin with pickled beans

本食譜是受 Foodsaver的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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前陣子分享了許多牛肉與雞肉的sous-vide烹調法，接下來終於輪到豬肉了。相較於其他兩種食材，料理豬排似乎是許多人的夢靨，豬里肌油脂分布的關係，煮過頭的話非常容易乾柴，像在咬橡皮筋一樣，若沒煮熟的話又有生菌的困擾纏身。像這種難搞的肉排，就用低溫烹調的方式來搞定吧！

低溫烹調原理詳見 關於真空低溫烹調/舒肥法 All about Sous-vide

因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤，不知道為什麼每次看到這種完美烹調的粉紅感都覺得有點害羞，有點性感這樣。要特別留意的是，sous-vide完之後把表皮擦乾，一定要用大火把焦香燒出來，要不然口感會有點呆版，少了肉的焦香和層次就太可惜了。

RECIPE/ 烙烤牛排與紅蔾沙拉 Grilled steak and veggies with quinoa salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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沙拉向來是餐桌上少不了的開胃菜，但有時嘴裡吃著蔬菜、嚼著纖維雖然十分健康，可有時就是想放縱一下，那就把牛排拿來香煎一下，大方地切片加進沙拉吧！本次食譜將大量蔬菜，先以熱火翻炒出香氣後，再把主角牛排以烙烤盤煎上漂亮紋路，再自由掌握喜愛的熟度即可，最後撒上健康的熟藜麥與酒醋便大功告成。

整道沙拉烙烤香氣豐富，夾著蔬菜與牛排一起咬下，兼顧了纖維與蛋白質煞是滿足爽快，另外，調味的巴薩米克醋，則點醒了所有風味，吃起來一點也不膩口，也不無聊！整個就是討人歡心的一道沙拉，而且光是在料理時盯著牛排本人在炙熱鐵盤上滋滋作響，這過程就已十分舒壓，喜歡的同學們找個時間試試看吧！

RECIPE/ 橄欖油漬烤甜椒與茄子麵包塔 Baked pepper and aubergine bruschetta

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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麵包塔一直是在家宴客時開胃菜的首選，可以先做好備著這件事，簡直就是主人在廚房忙碌時的一線曙光，若是客人提早到，也有東西可以墊胃下酒。此外，幾乎任何食材都可以成為麵包塔上頭的餡料，只要調味下重一些，隨意搭上乳酪或香草即是美味小點。說到這個，我真的很怕晚餐聚會時客人準時抵達， 晚到個三十分鐘左右才是我覺得最理想的拜訪時間，請大家留給派對主人一點活路。

本次食譜裡結合了烤甜椒的滑嫩圓潤、烙烤茄子的煙燻氣味與風乾番茄的酸甜韻味，烹煮時也請發揮自己的創意，是要加入爽口的蔬菜碎，或把羅勒換成市場上正青的香草皆十分合適，最後在上頭捏碎一些希臘費塔乳酪也是絕配組合！另外，麵包請留到最後一刻再加熱，讓客人咬下滿口的酥脆，看著桌上的麵包碎屑都讓人過癮。

RECIPE/ 法式烤布蕾 Crème Brûlée

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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人類在吃下美味的甜點時，總會引起性感的遐想。

用湯匙敲破黑黃如琥珀色澤般的焦糖，開口處流瀉出滑順如絲綢的蛋奶餡汁，用舌尖頂住上顎就會在嘴裡化開的愉悅感，伴隨著細緻的香草與乳脂氣息，緩緩地從嘴巴飄逸至鼻間，最後咬下硬脆的焦糖片，爽快的口感、微苦的風味與蛋奶餡形成完美的對比，是一種帶著情挑的調皮感。

每次做這道菜就想起14年於巴黎的 Le Dauphin用餐的回憶，一間充滿大理石且人們穿著俐落的小館，他們的烤布蕾混入了橙花水當味引，每一口滑嫩的奶醬裡都帶著清爽的柑橘香水味，些許豔俗但卻令人難以忘懷。

早在三百年前就在食譜書上出現的烤布蕾，算是甜點界的先輩，法文字義為燒焦鮮奶油的意思，亦即底層滑順的奶醬與上頭的焦糖。這道料理操作起來幾乎沒什麼難度，你唯一需要的是時間，讓蛋汁緩慢地在烤箱內蒸烤成型，取出後耐心地等待冷卻，在休憩時做這個配方再適合不過，等待的空檔將一直看不完的那本書拿出來好好溫存一下，或沖一壺熱茶，或者僅是對著陽台外的空景發呆，享受與自己獨處的時間。

RECIPE/ 莓果鹹檸檬氣泡飲 Sparkling salted lemon and berry lemonade

本食譜是受 Sodastream的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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一直很喜歡鹹檸七的風味，每到香港旅行必會拜訪燒臘店，來上一盤附油蔥的三寶飯與鹹檸七，醃漬過的檸檬從原本的清爽香氣，變成了厚實的酸鹹苦味，搭上甜味的七喜即是經典組合。

這份配方的主角是鹹漬檸檬與濃縮水果風味的果醬，其他的材料請自由調配。基酒建議適合清爽水果、酸甜風味的酒款，這邊我挑的是透明蘭姆酒，當然你也可以剔除酒類，做成 Virgin的版本，只是那不在我的守備範圍內了，你也知道的。使用氣泡水機時我喜歡用冰水，總覺得這樣打起來效果比較好，壓個三下，每一次壓到底直到出現你覺得不雅的噗聲出現，然後與事先準備好的材料拌在一起，再調整成個人喜歡的濃度。

然後你一定會有這個想法，能不能拿來打其他的液體呢？答案是否定的，請嚴格遵守僅能打純水的原則。因為我已經替各位實驗過了。收到氣泡水機的第一天我就無恥大膽地把冰好的白酒灌進去，不過壓完第一下我就後悔了，下場真的不太好。請大家謹記住只能打純水，把你的好奇實驗心放在果醬的組合上吧。