RECIPE/ 培根松露巧克力 Bacon chocolate truffle

培根這個東西說真的還挺沒個性的，無論是作為領先風味的主角，或當趁職的墊味小跟班，都能發揮的淋漓盡致。使用上鹹甜不拘，且看他在北美一帶跟美式鬆餅和楓糖處得有多愉悅就知道了，這樣子的人在古代可是會被遊街浸豬籠的啊！

這道菜裡培根的煙燻香氣與油脂，巧妙地融入苦甜巧克力裡面，藉由少量的鹽巴當做調合與提味劑，呈現出甜中帶鹹，相當有層次感的風味（對，我只要不知道怎麼形容一道料理，就搬出『層次感』這個形容詞當擋箭牌，我就是料理界的詞窮一哥啊～）。好啦我知道我天生反骨，先前在旅遊生活頻道『雙廚出任務』節目裡面大聲嚷嚷自己有多麼熱愛道地的料理菜式，結果現在來這個食譜是哪一招？但是真的，嘗試做做看這個配方，與我一起暢遊在培根與巧克力交織出來的邪惡地獄吧！


/材料 約15顆
巧克力甘那許 Ganache
苦甜巧克力 100g，這邊我使用70%左右的鈕扣巧克力，可以視自己方便購買
鮮奶油 100g

其他材料
培根/剁碎 60g
蜂蜜 2大匙
鹽巴 1小撮，我使用的是鹽之花
辣椒粉 1小撮，可省略
可可粉 適量

/作法
1.熱一炒鍋，用中火將剁碎的培根扔入鍋內，慢慢拌炒至逼出油脂且培根變得酥脆後熄火，放到完全冷卻。

2.製作甘那許。將巧克力剁碎，盡量不要太常用手去摸以免融化，剁完後放入大缽內備用。

3.將鮮奶油倒入乾淨的醬汁鍋內，以中火加熱到微微沸騰後，分次慢慢的倒入步驟2的巧克力內，同時用打蛋器快速但輕柔的拌勻，直到巧克力都融化了。

4.將步驟3的甘那許，混入準備好的培根、培根油脂、蜂蜜、一小撮鹽和少許的辣椒粉，用炒勺或刮刀溫柔的攪拌至降到常溫，然後蓋上保鮮膜放入冷藏內至少兩個小時，直到完全定型。

5.把可可粉倒在盤子上備用。將冰好的巧克力取出後用湯匙挖成小球狀，在手上快速的捏一下定型，依序滾上一層可可粉後再次放回冰箱冷卻15分鐘即可享用。沒吃完的須放冷藏保存。


*如果甘那許製作完成後呈現油脂分離，親愛的朋友那就是甘那許失敗了，不要灰心，用攪拌棒（打濃湯的那種 stick blender）耐心的打勻。

*若想要增加風味的話，可以在加熱鮮奶油的步驟放入如柳橙皮、檸檬皮、肉桂棒、八角、丁香、香草莢等等，滾沸後即取出扔掉。