RECIPE/ 自家製風乾蕃茄 Homemade confit tomato

在小番茄盛產的季節，從捷運站出來到我家的路上總會有個阿姨固定在擺攤，而每每路過時我都會手賤帶一包回家，這種價格這種品質，太太們大家說不買行嗎？

自製的風乾蕃茄唯一麻煩之處只有要烤很久而已，不過前置作業簡單到不行（其實我想說的是簡單到靠背啊！！但是經紀公司逼得緊，我還是繼續佯裝我正直善良的形象好了 :o ），經過長時間烘烤之後，蕃茄被濃縮的滋味簡直是combo再加上combo，不管是放在什麼料理上都好吃到破表！

早餐的時候把奶油抹在鄉村麵包上，烤到酥脆後擺上四五顆小番茄，或是旁邊的法式炒蛋上面也可撒兩顆提味。午餐的時候將煮好的奶醬義大利麵盛盤，將風乾番茄剁碎撒在上頭。晚餐的烤鮭魚肉排，上桌時擺上三、四顆風乾蕃茄，頂端再擺上些許的羅勒絲。自製的風乾蕃茄簡直就是時尚界的百搭款，做好之後放在密封罐內，淋點橄欖油後放在冷藏保存個數週都沒問題，各位水水們，這樣實搭又耐穿的單品，一定要學起來啊！

最後的最後，建議大家小蕃茄買回來後，一定要放在常溫幾天，等到小番茄都成熟且多汁後，做起來味道更棒噢。

/材料 1盤（完全隨喜就對了，要讓所有的小番茄都可平鋪在烤盤上，不可疊高）
基本材料
小番茄/對切 約20-30顆
蒜頭/拍過 2-3瓣
鹽巴 少許
砂糖 一小撮
胡椒 少許
特級橄欖油 數大匙

可額外添加的材料
新鮮香草 1大束，可選百里香、巴西里梗、羅勒、迷迭香等，我最愛放百里香！
巴薩米克酒醋 2-3大匙
辣椒/切塊 1-2根
墨西哥辣椒醬 chipotle 1-2大匙，這完全是我個人喜好

/作法
1.為了避免烤盤很難洗，所以先鋪層烘培紙在烤盤上，並將烤箱預熱至攝氏140-200度（文末說明）。

2.小番茄清洗乾淨後，把水甩乾，對切後放入一大碗內備用。

3.依序加入蒜頭、鹽巴、砂糖和胡椒，如果有其他喜歡的材料也可一起扔進來。最後淋上特級橄欖油並用雙手把材料仔細拌勻。

4.倒入烤盤並平整攤開來後放入烤箱，以攝氏140-200度烘烤至小番茄完全都收乾湯汁了，約需1-2個小時，烤越乾可以放越久，味道也比較濃郁，但是相對的口感也會越來越乾柴。

*烘烤的溫度，要看家裡烤箱的習性，像我自己家裡的中型烤箱溫度偏低，所以我其實都開到攝氏200度去烤。比較專業型的鑲入型烤箱，溫度比較準確，所以可以用攝氏140度來烤。總而言之，請依家裡烤箱溫度做調整，先試烤看看，若一下子就上色的話就把溫度調低，反之就把溫度升高。
*若烤箱溫度不均的話，記得每30分鐘把烤盤轉向一下。