RECIPE/ 基礎番茄義大利麵 The basic tomato pasta

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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製作番茄義大利麵的時候，最常被問到的問題就是『要用新鮮蕃茄還是罐裝的？』，這個問題沒有標準的解答，在番茄產季的時候，如果上市場看到新鮮價廉的番茄，我又閒著沒事可以仔細的去皮、去籽再剁碎，偶爾我會用新鮮的番茄去熬煮。除此之外，我幾乎都是用現成的罐裝番茄烹煮。

主要是因為台灣產的番茄拿來烹煮西式料理時，總是有點不對味（好啦我知道這是藉口，但我真的很懶），所以我喜歡挑選沒有添加物、用李子番茄製成的罐頭。挑選時也要留意，請選擇泥狀（puree）、整顆的自己壓碎（wholed tomato）、丁狀（chopped）的蕃茄罐頭，這些都是接近天然食材的狀態，盡量避免買調好的醬汁（上面寫著sauce就要避免）。

番茄義大利麵非常隨性，可以加入各種不同的餡料去變化，像是臘肉、培根、酸豆還是橄欖都好，剁碎的海鮮也非常適合，要是冰箱有百年無解的剩菜也很可以大方的扔進去，但是不要得意忘形全部加進去，入鍋前記得把它們都切得細細碎碎的，畢竟這是吃麵不是吃料啊！

/材料 2人份
義大利直麵（spaghetti）  2人份，約150g

特級橄欖油 適量

蒜頭 3瓣

番茄泥 150ml

鹽 適量

胡椒 適量

帕瑪森起司 20g

甜蘿勒 1小把，可用九層塔取代

/作法
1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘。（約需10分鐘）

2.下油熱另一炒鍋，把蒜頭切碎，放入鍋內用小火慢慢的把蒜頭的香氣給炒出來。

*若是怕蒜味太重的人，可以將蒜頭拍過就好不要切碎，最後上桌前再撈掉。 

3.加入番茄泥，並加入約50ml少量的水來燉煮番茄，同時放入少量的鹽巴和胡椒提味，鍋內煮滾後把火轉小，保持微滾約5分鐘直到醬汁變得有點濃稠。

4.麵煮好後取出瀝乾，混入醬汁炒鍋內，並加入一至兩大勺的煮麵水，並加入適量的鹽巴和胡椒調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻。

5.等到醬汁稍微收乾後，試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的蘿勒葉快速拌勻，上桌時撒上另外一半起司和蘿勒葉即可。喜歡的話盛盤後可以淋上少許的特級橄欖油提味。