RECIPE/ 小番茄臘肉義大利麵 Cherry tomato and panchetta pasta

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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平常在家裡，一定會有的常備食材就是義大利直麵、蒜頭和臘肉，沒有飯局、人又發懶沒有求生毅力，不想走下五樓去買菜時，我很常清炒一盤義大利麵果腹，配著影集發呆個半小時。說到影集，最近的心頭好是賤馬波傑克（Bojack Horseman），在Netflix上面有，強力推薦給心性崩壞的你們。

先前已經有分享過清炒的配方，這次其實就是，那個，多加了小番茄進去而已…好啦聽起來很像我江郎才盡了，不過臘肉尬小番茄的滋味真的很棒，只要有好的特級橄欖油跟義大利麵，隨便做都超級美味。

再讓我們撈叨一下，煮麵時間請看包裝指示，牌子間都不太一樣。通常要提前一、兩分鐘撈起瀝乾即可，預留一些時間讓麵條在鍋內吸收醬汁，如果將指示時間煮滿，麵會爛得徹底，令人難過。

我喜歡用台灣的臘肉來做義大利麵，煙燻的部分香氣超級迷人，買的時候我偏好肥一點的部位，使用前記得將表面硬皮切掉，有些臘肉會帶骨頭，也記得挑掉。

小番茄可以選酸味明顯的品種，太甜的會讓麵吃起來有點膩，接下來產季就到了，我要讓小番茄全面入侵工作室廚房，每一道菜都要拌一點進去！

#還可以顧攝護腺

#男學員請自己炒

#女學員請幫另外一半炒

#前陣子龍鬚菜盛產的季節一起炒也是超級美味喔

/材料 2人份
義大利直麵（spaghetti） 2人份，約150g
特級橄欖油 適量
蒜頭 3瓣
紅辣椒 1/2根，可省略
臘肉 20-30g，切絲或剁碎
小番茄 25顆
鹽 適量
胡椒 適量
帕瑪森起司 20g
甜蘿勒 1小把，可用九層塔取代

/作法
1.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間但減少一到兩分鐘。（約需10分鐘）


2.下油熱另一炒鍋，把蒜頭和紅辣椒切碎，用小火慢慢的將大蒜和辣椒的香氣炒出來，然後混入臘肉，炒到油脂的部分變成半透明。


3.同時將小番茄對切，加入小番茄後稍微把火開大，炒出香氣來，可以的話把小番茄表面煎炒到微微的金黃色，若小番茄水份比較多炒不出色澤也無妨。



*這道麵的小番茄依然會保留形狀，只是偏軟爛，若想熬成醬汁的話，可在此步驟蓋鍋用小火熬煮10分鐘。

4.麵煮好後取出瀝乾，混入醬汁炒鍋內，並加入一至兩大勺的煮麵水，並加入適量的鹽巴和胡椒調味。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。中途刨入一半的帕瑪森起司拌勻。

5.等到醬汁稍微收乾後，試吃一下麵條硬度和鹹度，若太硬就加煮麵水繼續煮，不夠鹹的話就用鹽巴調味。熄火後加入一半的蘿勒葉快速拌勻，上桌時撒上另外一半起司和蘿勒葉即可。喜歡的話盛盤後可以淋上少許的特級橄欖油提味。