Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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記得小時候家裡常吃的白米，總是毫無精神又濕軟，簡直是要接近米粥的狀態了，會這樣子是因為爸爸喜歡吃徹底熟透的米，誒這樣聽起來好像在講我爸吃軟飯，真是糟糕，我完全沒這個意思哈哈哈，總之家裡就跟著這樣吃。
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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記得小時候家裡常吃的白米，總是毫無精神又濕軟，簡直是要接近米粥的狀態了，會這樣子是因為爸爸喜歡吃徹底熟透的米，誒這樣聽起來好像在講我爸吃軟飯，真是糟糕，我完全沒這個意思哈哈哈，總之家裡就跟著這樣吃。
現在翅膀硬了不用在家裡吃飯，要炊飯的話，還是偏好美熟透、粒粒分明的米感，要做出這種口感，最簡單的選擇之一就是用鐵鍋煮白飯，打開鍋蓋瞬間看到站著硬挺的結實米粒，光看心情就好多了。
烹煮時要留意米跟鍋子的比例，大概鍋子的一半就是極限了，頂多到鍋子的2/3，若是量太多的話容易有底部過濕、上層卻還夾生的問題。這個配方我使用的是約18cm寬的鑄鐵圓鍋。雖然非必要，但是可以的話米一定要泡過水，口感會好很多。鐵鍋煮飯的原理不是直接加熱煮到熟，而是滾沸一小段時間後就熄火，讓鍋內餘溫繼續將米飯悶熟。
/作法
1.準備一篩網，將米量好後放在上面，快速地用清水沖洗過，然後徹底瀝乾。清洗米的時候動作要快，不建議過度浸泡、篩洗，以免將米本身的香氣和味道給沖刷掉了。
*使用篩網可以徹底將多餘的水份瀝乾，這樣子等等跟水的比例才會正確，不要再用手擋著當篩網了！
1.準備一篩網，將米量好後放在上面，快速地用清水沖洗過，然後徹底瀝乾。清洗米的時候動作要快，不建議過度浸泡、篩洗，以免將米本身的香氣和味道給沖刷掉了。
*使用篩網可以徹底將多餘的水份瀝乾，這樣子等等跟水的比例才會正確，不要再用手擋著當篩網了！
2.將瀝乾的米泡在量好的水裡面，時間夠的話就浸泡30分鐘，讓米粒可以吸收部分水份，等等煮起來會比較勻透。
3.移到爐火上，用中火加熱至滾沸，然後蓋鍋把火轉小讓鍋內保持微滾，繼續加熱八分鐘，全程蓋鍋並且不要去攪拌。
4.八分鐘後熄火，不要攪拌，繼續蓋鍋悶十分鐘，煮的量越多的話悶的時間越久。
5.時間到了後檢查一下熟度，若還沒熟就繼續蓋著悶，熟透的話拿飯勺輕輕的用切拌法簡單拌勻即可。
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