器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 03-

白淨素色的桌布，應該是最常見且最好發揮的桌巾顏色，只要控制好食物和餐具的組合，很容易就有亮眼的表現，譬如以輕盈、粉綠色系組合，或是棕黃、米白的搭配。我喜歡用暗紅、深色的食物，加上黑色紋路的器皿以及少許的金屬物件搭配在一起，呈現出寧靜的成熟氛圍。 酒除了入菜之外，在這樣子的餐桌上也會有很好的效果，除了先前提過的光影感之外，紅白酒上桌先天就有優雅且沈穩的風格，搭配白色餐桌更能顯出對比，比起啤酒或雞尾酒來說能創造截然不同的氣氛。紅酒杯的口徑比白酒杯和氣泡酒杯大了許多，主要是讓空氣能易與紅酒接觸，進而讓酒體中的單寧軟化，就是所謂的醒酒，讓風味嚐起來更為溫潤和順，不過我自己其實喜歡開酒就直接來上一杯，不是貪喝，而是迷戀紅白酒本身會隨著時間而改變滋味。在挑選紅酒杯上，水晶材質當然是上選，不過這得依個人預算定奪，除此之外我也很在意薄度與透光度，這會讓酒杯在桌上的感覺完全不一樣。



SPIEGELAU的酒杯做工精細，是經典的選擇之一。開酒器也很重要，特別是已經微醺的時候若還需要用力扭開軟木塞的話實在是折騰人。

亞洲式的個人餐具多是碗的造型，方便捧起就口而且比較好用筷子夾食。大部份的西式個人餐具則為平盤，我自己比較喜歡淺湯盤的造型，可以用來盛裝帶湯水的料理，也不需特別多準備個人餐盤或上菜用的餐盤，一個人在家自己吃飯的時候，淺湯盤深度也夠，能夠將一人份的料理全部放進去，平盤則會有湯水流瀉出來的風險啊！若家裡餐具不多、想要添購新的器皿的話，我是建議先從淺湯盤下手。

餐具的部分，最常見的其實是叉子加刀子，湯匙反而不一定會出現，除非料理中湯水很多，不然刀叉就可以解決了。大部份的情況是刀子在左、叉子在右，也可以都一起放在右邊，國際禮儀上不同的餐具有不同的用法和擺設方式，讓客人可以依着用餐順序取用餐具，不過在家吃飯就別用這麼多不同的刀叉了，這部份我自己是挺隨性的，有時甚至會將所有的餐具插在厚底杯子或小桶子裡，讓客人自己拿。另外，有些人會將餐具用餐巾紙捲起來，我自己是不太喜歡這個方式，總覺得像是廉價快餐店的做法（純屬個人意見呀！）。


稍有深度的淺湯盤不管是拿來上菜或當個人餐具都很實用，義大利Richard Ginori的黑紋弧邊圓盤讓食物有集中的效果。刀叉的擺設雖有一定的擺法，但基本上在家用餐可以比較輕鬆些。

將整隻鍋子上桌的時候，可以用家裡的桌巾或碎布折成隔熱墊，是可以讓餐桌變得更活潑的作法，但要留意別用塑料合成布噢。

分享了許多自己平常佈置餐桌時的心得，希望有激起大家重新回到餐桌上的熱情，除此之外，該怎麼替自己辛苦的料理留下記錄呢？我自己用手機拍照的時候，最重要的一件事情就是自然光，簡單來說，有自然光就贏一半了，拍出來的照片會柔和許多，而且呈現自然的色澤，不會被室內的白燈或黃燈影響到。另外，當你不知道從哪個角度捕捉畫面的時候，嘗試看看俯角拍攝的感覺吧，會讓照片呈現全新的效果，而且當你用俯角拍攝的時候，非常好控制需要留白的部分，或是需要大特寫的距離。若還是喜歡淺一點的角度拍攝的話，建議可以將主體與其他物件的距離拉開來，現在的智慧型手機搭載的鏡頭都蠻高階的，只要距離夠，很容易聚焦在主體上，後面就可做出散景的效果。除此之外，還有先前提過的準備水杯或飲料，增加光線折射感，或是用餐到一半的動態畫面，都是很好的方式，然後別漏掉物件本身的質地，不論是桌上的木紋、器皿上的弧線紋路或甚至洋蔥的膜紋，這些材質都會讓照片更為精緻。

蒐集器皿的道路是遙遠漫長的，對我來說每個餐具都有它的意義，可能是旅行中的紀念、新居落成的禮物或是與某一任情人共同的記憶，在不同時期看到這些物件時，仍會湧起想起當初入手的背景，這也是迷戀餐桌的其中一項特色吧！

此文為2014受 iuse餐具專門店 邀請撰寫的專欄