本食譜是受 Sodastream的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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一直很喜歡鹹檸七的風味，每到香港旅行必會拜訪燒臘店，來上一盤附油蔥的三寶飯與鹹檸七，醃漬過的檸檬從原本的清爽香氣，變成了厚實的酸鹹苦味，搭上甜味的七喜即是經典組合。
這份配方的主角是鹹漬檸檬與濃縮水果風味的果醬，其他的材料請自由調配。基酒建議適合清爽水果、酸甜風味的酒款，這邊我挑的是透明蘭姆酒，當然你也可以剔除酒類，做成 Virgin的版本，只是那不在我的守備範圍內了，你也知道的。使用氣泡水機時我喜歡用冰水，總覺得這樣打起來效果比較好，壓個三下，每一次壓到底直到出現你覺得不雅的噗聲出現，然後與事先準備好的材料拌在一起，再調整成個人喜歡的濃度。
然後你一定會有這個想法，能不能拿來打其他的液體呢？答案是否定的，請嚴格遵守僅能打純水的原則。因為我已經替各位實驗過了。收到氣泡水機的第一天我就無恥大膽地把冰好的白酒灌進去，不過壓完第一下我就後悔了，下場真的不太好。請大家謹記住只能打純水，把你的好奇實驗心放在果醬的組合上吧。
多做的鹹漬檸檬可住在冰箱內好一陣子，雖不會出事但也絕不是個好相處的房客，若沒徹底密封好的話，到時冰箱裡的味道會有點精彩。使用鹹檸檬時要特別留意份量，這東西簡直是苦鹹小炸彈，只需一丁點即可提升整道料理的鮮味，我喜歡醃漬肉類時放一塊進去，特愛與雞肉或羊肉的組合，或是燉煮料理時也可切一點進去，隨著時間散發出來的淡淡苦味，讓菜色嚐起來更有層次感，不過真的要小心斟酌份量，千萬別苦到讓你的客人吃的兩條眉毛連在一起啊。
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/材料 2人份
鹹漬檸檬
鹽巴 40g
二砂 40g
檸檬，切片 1顆
莓果果醬
冷凍莓果 約100g
糖 50g
檸檬，取汁 少許
冷凍莓果 約100g
糖 50g
檸檬，取汁 少許
其他材料
嫩薑，切薄片 6-8片
莓果果醬 2大匙
蜂蜜 2大匙
蘭姆酒 4大匙
鹽漬檸檬片 3-4片
檸檬，取汁 2小匙
薄荷葉 1把
水 400-500ml
冰塊 少許
/作法
1.製作鹽漬檸檬，混合鹽巴和二砂後，與檸檬片一起放入袋內抽真空，怕苦的話可挑掉檸檬籽。置於室溫約三天後即可，醃漬後請冷藏保存。若無真空機請放在乾淨的密封容器內，並稍微延長醃漬時間。
2.製作莓果果醬，混合所有材料後入鍋以中小火煮至濃稠即可。
嫩薑，切薄片 6-8片
莓果果醬 2大匙
蜂蜜 2大匙
蘭姆酒 4大匙
鹽漬檸檬片 3-4片
檸檬，取汁 2小匙
薄荷葉 1把
水 400-500ml
冰塊 少許
/作法
1.製作鹽漬檸檬，混合鹽巴和二砂後，與檸檬片一起放入袋內抽真空，怕苦的話可挑掉檸檬籽。置於室溫約三天後即可，醃漬後請冷藏保存。若無真空機請放在乾淨的密封容器內，並稍微延長醃漬時間。
2.製作莓果果醬，混合所有材料後入鍋以中小火煮至濃稠即可。
3.將冰水用氣泡水機打入空氣，然後與其他材料攪拌均勻後確認風味即可。
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