editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin
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大部份的鮭魚料理，多以表現鮭魚的鮮嫩肥美為主，這個日本風味的做法則徹底相反。我想要利用大火乾煎鮭魚帶出焦香味，然後下重手調味讓原本乾柴的鮭魚變成誘人的鮭魚酥，混在飯裡享用時可以咬到驚喜，會有如獲至寶的感覺。
這個配方裡我繼續混了紅蔾進去（天啊，我dropbox裡面到底還有多少紅藜食譜還沒更新完！），淡淡的玉米鬚味很是迷人，紅蔾與白米的比例請自由調配，要改下泡過水的五穀米也很棒噢。
原味紅蔾蒸飯請參考 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯
大部份的鮭魚料理，多以表現鮭魚的鮮嫩肥美為主，這個日本風味的做法則徹底相反。我想要利用大火乾煎鮭魚帶出焦香味，然後下重手調味讓原本乾柴的鮭魚變成誘人的鮭魚酥，混在飯裡享用時可以咬到驚喜，會有如獲至寶的感覺。
這個配方裡我繼續混了紅蔾進去（天啊，我dropbox裡面到底還有多少紅藜食譜還沒更新完！），淡淡的玉米鬚味很是迷人，紅蔾與白米的比例請自由調配，要改下泡過水的五穀米也很棒噢。
原味紅蔾蒸飯請參考 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯
/材料 2人份
紅蔾 1/3杯
昆布 約3*3公分大小
水 約1又1/3杯
鮭魚 100g
鹽 1小撮
糖 1小撮
醬油 2大匙
清酒或米酒 1大匙
芝麻油 ½大匙
白芝麻 少許
*可適當加入切細塊的蔬果一起入鍋蒸煮
/作法
1.混合白米、紅蔾、昆布和水，泡一個鐘頭。
2.鮭魚雙面抹上鹽巴和砂糖，時間夠可靜置醃漬一個小時，使用前徹底擦乾鮭魚。
3.加熱鍋子，用中大火將鮭魚雙面煎上色，然後用炒勺把鮭魚炒碎並煎乾。
4.入醬油和酒調味，炒到醬汁收乾。
5.將鮭魚拌入步驟1的材料和少許麻油入鍋蒸熟，取出後撒上白芝麻即可。
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