writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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人類在吃下美味的甜點時，總會引起性感的遐想。
用湯匙敲破黑黃如琥珀色澤般的焦糖，開口處流瀉出滑順如絲綢的蛋奶餡汁，用舌尖頂住上顎就會在嘴裡化開的愉悅感，伴隨著細緻的香草與乳脂氣息，緩緩地從嘴巴飄逸至鼻間，最後咬下硬脆的焦糖片，爽快的口感、微苦的風味與蛋奶餡形成完美的對比，是一種帶著情挑的調皮感。
每次做這道菜就想起14年於巴黎的 Le Dauphin用餐的回憶，一間充滿大理石且人們穿著俐落的小館，他們的烤布蕾混入了橙花水當味引，每一口滑嫩的奶醬裡都帶著清爽的柑橘香水味，些許豔俗但卻令人難以忘懷。
早在三百年前就在食譜書上出現的烤布蕾，算是甜點界的先輩，法文字義為燒焦鮮奶油的意思，亦即底層滑順的奶醬與上頭的焦糖。這道料理操作起來幾乎沒什麼難度，你唯一需要的是時間，讓蛋汁緩慢地在烤箱內蒸烤成型，取出後耐心地等待冷卻，在休憩時做這個配方再適合不過，等待的空檔將一直看不完的那本書拿出來好好溫存一下，或沖一壺熱茶，或者僅是對著陽台外的空景發呆，享受與自己獨處的時間。
/材料 約4人份
香草莢1根
鮮奶油400ml
蛋黃4顆
砂糖40g
鹽1小撮
砂糖 適量（焦糖用）
/做法
1.準備器材，烤箱預熱到攝氏140-160度，烤盤上鋪一層布或報紙，倒入冷水備用。帶水烤是為了避免溫度太高，把烤布蕾烤花了，放布則是為了避免滾水亂噴。
2.將香草莢剖半，刮出香草籽後連籽帶莢入鍋，與鮮奶油一同用中小火烹煮至微微滾沸後熄火。
3.混合蛋黃、砂糖和一小撮的鹽，均勻打散。
4.將熱好的鮮奶油倒入步驟3的蛋汁內，邊攪拌均勻。
5.過篩後填入烤模內，放入烤箱以攝氏140-160度烤約35-40分鐘，直到用小刀戳沒有沾黏。取出後放常溫放涼。
6.表層灑上薄薄一層細砂糖，然後用噴槍以小火慢慢的加熱至焦糖化，休息約一分鐘等焦糖凝固即可享用。
/材料 約4人份
香草莢1根
鮮奶油400ml
蛋黃4顆
砂糖40g
鹽1小撮
砂糖 適量（焦糖用）
/做法
1.準備器材，烤箱預熱到攝氏140-160度，烤盤上鋪一層布或報紙，倒入冷水備用。帶水烤是為了避免溫度太高，把烤布蕾烤花了，放布則是為了避免滾水亂噴。
2.將香草莢剖半，刮出香草籽後連籽帶莢入鍋，與鮮奶油一同用中小火烹煮至微微滾沸後熄火。
3.混合蛋黃、砂糖和一小撮的鹽，均勻打散。
4.將熱好的鮮奶油倒入步驟3的蛋汁內，邊攪拌均勻。
5.過篩後填入烤模內，放入烤箱以攝氏140-160度烤約35-40分鐘，直到用小刀戳沒有沾黏。取出後放常溫放涼。
6.表層灑上薄薄一層細砂糖，然後用噴槍以小火慢慢的加熱至焦糖化，休息約一分鐘等焦糖凝固即可享用。
熱好的鮮奶油在幾度時放入蛋液中呢？因為溫度太高可能變蛋花湯⋯謝謝！
回覆刪除鮮奶油微滾即可，如果不小心煮到大滾，記得熄火休息約十五分鐘哦！
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