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在青花椰菜盛產的季節時，替舒康雞設計了道有趣的配方，裡頭有些裝飾或提味的做法稍稍複雜些，如果嫌麻煩的話請取自己有興趣的部份就好。
花椰菜泥製作方法簡單，可以換成任何你喜歡的蔬菜做成泥狀，除了滑順的口感之外，視覺效果看起來也活潑許多。以前不知道菜莖也可以吃，總是直接丟掉，直到瑞瓊（我媽）斥責並恐嚇我會被雷公打，才訝異這塊菜心有多麼的美味，我媽都是拿小刀直接去掉表皮，不諳刀法的朋友請用削皮刀刮掉硬皮即可，不用這麼硬蕊。一般菜莖都是拿來清炒，這份配方裡做成醃漬冷菜，做法非常的簡單請務必學起來。
主角雞肉是用低溫舒肥的方式去烹煮，舒肥（sous vide）這技巧是利用低溫慢慢地烹煮，以保留肉類蛋白質的軟嫩，舒肥完再用大火將表面的焦香帶出來，詳細的原理往後再另闢跟大家聊聊。
/材料 4人份
低溫舒肥嫩雞胸
雞胸肉 2片
鹽巴 少許
胡椒 少許
白酒 2大匙
特級橄欖油 1大匙
花椰菜泥
奶油 1大匙
花椰菜，切小塊 1/2朵，約75g
鮮奶油 75-100ml
肉豆蔻 少許
鹽巴 少許
胡椒 少許
花椰菜莖
花椰菜莖，切薄片 約35g
鹽 少許
糖 少許
檸檬汁 ½小匙
特級橄欖油 ½小匙
九層塔油（量少會不好打）
九層塔葉 8g
橄欖油 25g
其他
青蔥，切細絲 1小把
帕馬森起司，削薄片 約15g
/作法
1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒，淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻，放入真空袋或密封袋內，泡在攝氏60度的水裡一個小時。
2.製作花椰菜泥，醬汁鍋內下奶油，融化後加入花椰菜拌炒，香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味，用小火把花椰菜煮熟後，全部打成泥，再次確認調味即可。
3.製作醃漬花椰菜莖，將菜莖切薄片後，混合鹽、糖、檸檬汁和橄欖油拌勻，醃漬至少15分鐘。
4.製作九層塔油，將九層塔和橄欖油一起打成泥狀，倒在細目篩網上讓油慢慢留下來，不用特別去壓。
5.將步驟一泡好的雞胸肉取出，表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油，將鍋子燒到火熱後，放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。
6.盤子裡放入少許花椰菜泥，接著放上雞胸肉，以菜莖、青蔥和起司裝飾，最後淋上九層塔油即可。
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