器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 03-

白淨素色的桌布，應該是最常見且最好發揮的桌巾顏色，只要控制好食物和餐具的組合，很容易就有亮眼的表現，譬如以輕盈、粉綠色系組合，或是棕黃、米白的搭配。我喜歡用暗紅、深色的食物，加上黑色紋路的器皿以及少許的金屬物件搭配在一起，呈現出寧靜的成熟氛圍。 酒除了入菜之外，在這樣子的餐桌上也會有很好的效果，除了先前提過的光影感之外，紅白酒上桌先天就有優雅且沈穩的風格，搭配白色餐桌更能顯出對比，比起啤酒或雞尾酒來說能創造截然不同的氣氛。紅酒杯的口徑比白酒杯和氣泡酒杯大了許多，主要是讓空氣能易與紅酒接觸，進而讓酒體中的單寧軟化，就是所謂的醒酒，讓風味嚐起來更為溫潤和順，不過我自己其實喜歡開酒就直接來上一杯，不是貪喝，而是迷戀紅白酒本身會隨著時間而改變滋味。在挑選紅酒杯上，水晶材質當然是上選，不過這得依個人預算定奪，除此之外我也很在意薄度與透光度，這會讓酒杯在桌上的感覺完全不一樣。



SPIEGELAU的酒杯做工精細，是經典的選擇之一。開酒器也很重要，特別是已經微醺的時候若還需要用力扭開軟木塞的話實在是折騰人。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 02-

 在餐桌上搭配花飾是非常基本的組合，可替整個空間增加新鮮的氣息與活潑的顏色，不過許多人覺得插花是一件遙不可及的事，彷彿沒有來個兩三千塊的鮮花搭配精美的花瓶就不算插花似的，其實並不然呀！首先，不用給自己太大的壓力，在花店裡可以挑選單束或少量的花材，我覺得每週在桌上放少許的鮮花是遠比一年只插一次大型盆花好很多的。接著，既然是桌花就別選太大的花器，相信尋常人家的桌子已經沒有很大了，我自己最習慣的是插在一般喝酒水的杯子內，對我來說是體現生活感的最佳註解，所以家裡的水杯、酒杯只要適合都可當做花瓶使用。另外用過的玻璃容器，例如蕃茄罐呀裝酸豆的罐子什麼的，我都會洗淨風乾留下來，除了可以插花之外，用來保存剩下的食材、乾粉等東西也是相當實用。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 01-

許多人喜歡成套、成組的餐具，在視覺與擺設上有很大的加分效果，但我自己反而偏好零散蒐集喜歡的物件，其實只是無法忍受打破後需要承擔的風險，試想看看，假設今天的餐具一套六組，當其中一組打破的話，整個餐桌獨缺一份相同的餐具豈不是有點尷尬，所以到最後我都是零散着蒐集自己喜歡的器皿，看到喜歡就下手，反而不用思考也不會有要購買整組的壓力。

但是這麼多不同風格、零散的餐具要怎麼組合呢？我覺得最簡單的方式，就是讓整張餐桌有視覺重心，而不是每個人都是主角，總不能開胃小菜的份量和盤子比主菜還要大吧！建議各位可將主菜裝在比較顯眼，或者與其他餐具造型與顏色差異性比較大的容器內，例如鍋子就是一個很好的選項。我自己偏好主菜連同鍋子一起上桌，整隻鍋子上菜的好處多多，除了可讓主菜跳出來之外，更重要的是可以少洗一個碗啊！而且這樣子的餐桌可以表現出生活感，讓人有在家用餐那種放鬆與自在的氣氛，很多時候我不喜歡佈置的太過於工整與嚴肅，因為很容易有在餐廳用餐那種正式的感覺，當然這還是要看主人想要營造的用餐氣氛。另外，若食物的顏色若與餐具、鍋子太接近的時候，我會放上一些對味的香草，讓顏色可以比較活潑一些，不過還是得留意料理的風味組合，別為了裝飾食物卻破壞了辛苦準備的菜色。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 00-

腦袋還無法醒過來的灰藍色清晨，彷彿還可看見細塵隨著光影飄落，走到靠近窗台的木桌前坐下，陶製馬克杯裡有著熱氣蒸騰的黑咖啡，木板上剛烤好的原味吐司與中軟質乳酪，白色雕花小盤裡的黑莓果醬。桌上還有昨晚沒寫完的稿子以及滲進木紋裡頭的水漬，一個人的餐桌空間是靜謐沈穩的。

午間與家人共進午餐，鑲金邊的碟子裡有早春時醃好的醬菜，裝在日式淺色陶鍋內的澄黃菜色是無法忘懷的金瓜米粉，以及五個骨瓷白碗中香氣滿溢的蘿蔔排骨湯。母親問著最近工作室裡發生的事，與家人的餐桌氣氛是溫馨和緩的。

夜裡友人來做客，深圓銅鍋內裝了蕃茄義大利麵，上頭襯著陽台種的甜羅勒葉，主菜是白底青邊淺湯盤裡的嫩煎鮭魚佐檸檬白醬，超市特賣會帶回來的奇揚地紅酒則理所當然地持續注滿透明高腳杯。整晚的暢談在末班捷運前結束，晚餐的聚餐時刻是歡樂鬆弛的。

RECIPE/ 臘肉蛋汁義大利麵 Carbonara

Carbonara，一道備受爭議的羅馬菜色，耳聞過無數義大利友人抱怨別人做的 carbonara有多麽的不道地，彷彿要扭斷對方脖子才可洩恨的那種程度，我每每做這道菜或談論這道菜時都相當惶恐，只差沒先齋戒沫浴三日去除雜念，深怕一個不小心沒做好會被抓去遊街浸豬籠。

這道菜的起源有諸多說法，有人說根據字義上解釋帶有煤礦的意思，可能是大量的黑胡椒帶出的礦坑感，也可能是源自於烹煮給礦坑工人的欣慰食物，但總之大原則就是不要跟義大利人爭論食物，因為你絕對沒有贏的勝算。