RECIPE/ 泰式南薑椰奶雞湯 Thai galangal chicken soup

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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最近天氣明顯冷了起來，不煮道熱騰騰的湯來喝，實在是對不起自己的胃，而今天的食譜要介紹泰式南薑椰奶雞湯，這是非常道地的泰國料理，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，這些材料在南洋香料店都不難找到，而其中的椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地又滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速許多，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，除了能讓客人大為驚喜，也暖活了大家的身子！

/材料 3人份

椰奶 300ml
雞腿肉 270g，切塊
南薑 1個拇指大，切片
香茅 2-3根，切段
紅蔥頭 3-4瓣，拍過
檸檬葉 4片
紅辣椒 1根，切段後拍過
蘑菇 8朵，對切
棕櫚糖 2小匙
魚露 2大匙
綠檸檬 約1/2顆，取汁

/作法
1.下一半的椰奶熱鍋，等到油脂冒出來的之後，下雞肉煎炒到表面變白。


2.下南薑、香茅、紅蔥頭、檸檬葉和紅辣椒稍微拌炒過，把香氣帶出來。


3.倒入蓋過材料的水，然後放入蘑菇，並以棕櫚糖和魚露調味。

4.燉煮約20-30分鐘直到雞肉軟嫩，放入剩下的椰奶與檸檬汁，並確認一下酸度與鹹度即可上桌。