RECIPE/ 照燒雞腿排佐紅蔾炒時蔬 Japanese teriyaki chicken with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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一聊到照燒醬汁，你腦中會浮現哪道料理呢？它散發出濃郁的醬油風味，以及迷人的甜味，要形容它是最受歡迎的日式醬汁，一點也不為過！而本次食譜設計照燒醬汁雖然是搭配雞腿肉，但淋在漢堡排或肉丸子上也都非常合適哦！

主角雞腿肉在醃漬過後，記得要仔細擦乾，以防下鍋時油水四濺，先從帶皮面煎起，同時火力不需要太大，不然表皮會快速烤焦，並且均勻地壓一下雞肉，因為出油的表皮會縮水，為了要讓表皮完美上色，這個動作可不能忽略，另外，如果同學照燒醬汁不小心煮得太濃，只需適當地加水就可以了，是一道不複雜、懷有日式風貌的主菜！

/材料 2人份
去骨雞腿排 2片，約300g
醬油 2大匙
味淋 2大匙
醋 1小匙
清酒或米酒 2大匙
糖 2小匙
水 ½杯

奶油 1大匙
洋蔥，切塊 ¼顆
玉米筍 約50g
洋菇，對切 約50g
小番茄，對切 4顆
熟紅蔾 2大匙
鹽 少許

/作法
1.將去骨雞腿排混合醬油、味淋、醋和酒，醃漬約30分鐘，取出瀝乾。

2.下點油（份量外）熱鍋，將雞腿取出後徹底擦乾，帶皮面下鍋以小火慢慢煎上色，翻面後煎熟。接著倒入醃料、糖和水，醬汁收到稍微濃稠即可。

3.另起一炒鍋，下奶油熱鍋後，放入洋蔥和玉米筍，拌炒到稍微上色。

4.加入洋菇用大火炒熟，把火轉小後拌入紅蔾，並以少許的鹽巴調味。

5.將紅蔾炒時蔬盛盤，上面放上切塊的雞腿排，並將照燒醬淋上去即可。