RECIPE/ 照燒雞肉漢堡排 Chicken teriyaki burger meat

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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提到漢堡排，首先想到的就是以牛絞肉與麵包粉的厚重口味，而本次照燒雞肉漢堡排則以豆腐取代麵包屑，讓漢堡排質地鬆軟又濕潤，不會是想像中那麼乾柴，味道也絕對不比牛絞肉的還差。

製作漢堡排可以放入自己喜歡的食材，脆口的蓮藕或荸薺都很棒，但記得要與擰乾豆腐一樣，不能太濕，這部分沒有注意到的話，煎起來可是會散成一片，也就難以定型了。

接著再把照燒醬汁材料，一起入鍋，與漢堡排煮一起稍稍收乾，一邊試吃到喜歡的口味，就可以上桌了，醬汁味道濃郁，雞肉漢堡排清爽，吃起來也沒有負擔。

吃剩的漢堡排，還可以有很多變化，捏成小小的雞肉丸，或是輕輕剁碎成肉末，灑在白飯或是麵條上，不管是香氣還是口味都依然好吃，是一道溫和的家常菜。

RECIPE/ 爐煮烏龍鮮奶茶 Homemade milk tea

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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離家不到五分鐘的路程，少說有七、八家飲料店正沖著鮮奶茶，隨處可買，怎麼想都很方便，但味道總覺得就差這麼一點點，既然鮮奶茶不是這麼地難，不如就自己來煮煮看吧！

本次食譜不如以往將事先煮好的茶倒入鮮奶，這樣的比例，我覺得太稀，而是把茶葉與牛奶一同烹煮，熱騰騰的鮮奶會將茶葉舒展開來，隨著時間，茶味將越來越濃，而牛奶顏色也會漸漸變深，這麼煮原因很簡單，原則就是濃對淡，淡對濃，就像咖啡拿鐵來說，我們不會將美式咖啡混入牛奶，味道會太薄，或是一杯義式濃縮調入奶精，這樣沒有人喝得下口，所以混入茶葉煮，將茶味融入在鮮奶中，讓鮮奶茶的香氣與味道變得好濃好濃。

你們也都想得到，烏龍茶葉可以換成你喜好的品種，紅茶、綠茶都可以，但開火煮時要記得，火溫不能太高，牛奶香氣會消失，也不能太滾，浮起的泡泡會流得爐台到處都是，只是煮杯奶茶，不要這麼辛苦。

RECIPE/ 糖漬水果盅、脆餅與香緹 Marinated fruits cup

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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有時候不想大費周章地烤蛋糕，就會逛一趟市場，看看當時的水果是哪些，買回來切成塊狀，混些砂糖、自己偏好的利口酒和調味料，靜置一小時，或是冰至隔夜即可，就是完全沒有失敗機會的水果盅。 

水果盅簡單快速，除了上層的水果之外，利口酒非常重要，這是讓水果變成甜點感的關鍵，配方中的水果都是挑選清爽口味的，所以搭配蘭姆酒，你也可以按照自己偏好選擇，另外，基底餅乾選擇也很多，基本上以任何不帶鹹味的款式為主，不管是消化餅或營養口糧，還是蓮花餅乾，都可以隨興搭配，甚至櫥櫃裡有堅果，都拿出來敲碎混著餅乾做成Crumble，會讓水果盅吃起來有堅果的油脂香氣。

這道甜點拿來宴客非常適合，裝上打發好的鮮奶油，削些檸檬皮屑，最後把多餘的醃漬甜汁淋上去，看起來，做起來簡單又快速，不用任何工具，甚至可以把冰箱吃不完的水果清掉，怎麼想都很方便。

RECIPE/ 水蜜桃白酒氣泡飲 Peach and white wine punch

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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夏季盛出的水蜜桃，花香細緻，甜味豐盛，表皮絲絨狀，看來溫和無邪，但咬下的瞬間，果汁直接把口腔佔滿，嘴裡都像是洗了一場水蜜桃浴，甜個徹頭徹尾，要是拿來做成蘇打飲，肯定好喝。

關於市面上水蜜桃品種大致分為兩種，粉色肉質柔軟，甜味高調，紅皮模樣鮮豔，果肉清爽脆口，香氣淡雅，不管哪種，都擁有非常誘人的味道。至於白酒選擇並無特別的限制，甜的款式也可以，混著帶皮水蜜桃塊與檸檬片，放入冰箱直至冰鎮，讓果香徹底在白酒中散發，倒入蘇打水後，請盡快飲用，不然泡泡都要一顆顆地破掉了。而這個配方有點像一款清爽的mimosa水果酒，是柳橙與香檳一比一調製的，所以換成香檳我也是舉雙手贊成。

本次水蜜桃白酒氣泡飲有著難得的細緻香氣，在白酒中載浮載沈的水蜜桃悄悄地散發花香，一口一口飲著，好像不耐煩的問題都與冉冉升起的蘇打泡泡，不知道消失到哪裡了。

告別乾柴人生 - 多汁牛排烹調指南 The Perfect Steak

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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煎牛排，這三個字說得多簡單，卻大有學問，好像每個人心裡的廚房，都有一套煎牛排法則，怎樣煎，怎麼煎，才是最對，不同說法都有自己的道理，常常讓人看得一頭霧水，花了大半時間研究，還是一知半解，似乎非得要慎重其事才不至於失禮。好吃的牛排很重要，但料理還是輕鬆愉悅最為要緊，以下容我簡單說明，廚房新手煎牛排時會忽略到的問題種種。

RECIPE/ 菜頭粿 a.k.a. 台式蘿蔔糕 Turnip cake

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac

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瑞瓊姐 in da house  Vol.1（也有可能是最後一集）

前陣子跟我媽嚷嚷想學自製的台式蘿蔔糕，餡裡綿密舒軟的那一種，她花沒幾天的工夫就研究實驗出來了，跟她約定好時間，我便帶著攝影器材回到老家，順便記錄下來跟大家分享。

菜頭粿，顧名思義就是用菜頭製成的粿點，在盛產的季節時隨處都可買到白蘿蔔，特別是過年拜拜最常見。瑞瓊姐操著台語老練地說，吃粿就是賺傢伙（財產），有招財和招運的意思，我前前後後聽了六次才聽懂傢伙這個字，台語能力真的有待加強，有夠羞恥。

我媽的配方裡，米的比例高了些，所以口感較為Q彈，在嘴裡稍有嚼勁。若喜歡接近港式、軟綿些的質地，就減少米、增加白蘿蔔的比例。完成的蘿蔔糕，最棒的吃法當然就是入鍋用中小火慢慢煎成焦脆的金黃外皮，但也可以像我姑姑一樣，把切塊的蘿蔔糕與海鮮、香菇和芹菜一起煮成米粉湯噢。

這份食譜裡頭，所有的材料都是經過精準的量化，但因為我媽本人比我還要傲嬌，有些問題問不出來我也不敢招惹她，畢竟以後還有其他的食譜要向她請教，如果你看不懂作法或操作上有疑問的話，就請在下面留言給我吧！

RECIPE/ 夏日接骨木荔枝氣泡飲 Elderflower and lychee soda drink

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
recipe sponsored by/ sodasdream
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目前夏天仍然毫無休戰的意思，卯起來曬的高溫，彷彿不把人蒸個魂飛魄散，不會罷休，嚇得我立刻躲回家，調一杯氣泡飲，來鎮定一下。

這款蘇打飲以荔枝為基底，讓果肉圓潤的花瓣香充滿氣泡水中，再搭配接骨木糖漿，讓風味多一點酸酸的氣味，也許有人會問，什麼是接骨木的味道，我一時半刻也形容不出來，算是有點桂花與漿果的香氣，與氣泡水相當對味，最後，再刨一片小黃瓜皮，讓口味清清爽爽。

關於小黃瓜，也可以換成迷迭香，就變成香氣厚重的版本，喝起來也是不錯。看著杯裡的氣泡緩緩上升，溫度就也好像降了一半，好清涼。