RECIPE/ 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

原文刊載於 Linge Roset

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這個甜點翻譯成中文有個很美的名字：巴黎布雷斯特，最早一百多年前人們紀念法國固定舉辦的自行車賽，由巴黎（Paris）到西方的布雷斯特（Brest）再回到巴黎，全程超過一千兩百公里的超級賽事，所以將這個點心做成圓形的車輪狀，內餡填入滑順細緻的香提奶油或堅果奶醬。說起來泡芙殼的做法雖然都差不多，不過卻有各式各樣的變化，無論是小圓餅、長條狀或是堆疊成雪人狀都相當的迷人。對我來說，泡芙最好吃的狀態是出爐冷卻後的瞬間，只有這時品嚐才能咬下滿口的酥脆，所以全世界最美味的泡芙，或許就在你家的廚房裡。

/材料 約12個

泡芙殼
奶油 85g
牛奶 120ml
水 120ml
糖 1小匙
鹽 1小撮
中筋麵粉 140g
蛋 5顆

香提鮮奶油
鮮奶油 360ml
香草莢 ½根
君度橙酒 1小匙
糖粉 約2大匙（可視個人甜度喜好調整）

其他
蛋 1顆
鹽 1小撮
杏仁片，稍微捏碎 50g
糖粉 少許（裝飾用）

/作法
泡芙殼
1.取一醬汁鍋，加入 奶油、牛奶、水、糖和鹽，用中火煮到徹底滾沸後熄火。

2.一口氣倒入所有的中筋麵粉，並用木勺用力地攪拌均勻，直到沒有麵粉顆粒為止。

3.再次開火，用小火加熱醬汁鍋同時用木勺去拌炒麵糊，直到底部有一層明顯的白膜，約3-5分鐘，麵糊會濃稠定型像歐姆蛋一樣。

4.將麵糊取出，然後一次加入一顆蛋，並用木勺仔細地攪拌均勻，會有點累，加油！攪拌均勻麵團又變成一團之後才能加入下一顆蛋，若有桌上型攪拌機的話，可以用槳狀的攪拌頭用中低速慢慢打勻。

5.處理完的麵糊應該是柔軟滑順的狀態，將木勺撈起一團麵糊，會緩慢地流下，並在木勺底呈現滑順的三角錐狀態。將麵糊填入擠花袋內，搭配中等大小的圓形擠花嘴。

6.烤盤上鋪一層烘培紙，先在底部擠上兩圈同心圓，然後在頂端再擠一圈。取一顆蛋加一小撮鹽後打散，在泡芙表面溫柔地刷上一層蛋汁，在撒上杏仁碎。

7.放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約30-40分鐘，等到膨脹且表面呈金黃色即可。關掉烤箱後把門稍微打開，讓泡芙在裡面靜置降溫。

8.取出泡芙，從中對剖開來後用湯匙或擠花袋填入香提鮮奶油即可。

香提鮮奶油

1.混合所有的材料，鮮奶油要從冰箱取出直接使用，用打蛋器拌打至鮮奶油蓬鬆定型、不會流動的狀態即可。