RECIPE/ 香料瑪莎拉奶茶 Masala tea

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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「Masala」在印度文中即是綜合香料的意思，據說沒有固定配方，每戶每家的秘方都不同，這次我以肉桂、小荳蔻、丁香與肉桂棒為基底製作，而印度人沖的奶茶，茶味重，奶味也濃，甜味更是基本要求，但我想每個人在傳統作法前，都可以稍稍通融一下吧，本次配方算是入門版本，希望大家會喜歡。

關於香料，沒有絕對，種類要多或少都可以，但小荳蔻真的是不可或缺，少了它，香料味道會差很多，怎麼喝都覺得不太對勁。在素雅的香料底中，想要濃一點，煮的時間就拉長，或將香料泡在牛奶過隔夜，香氣將會非常厚實，另外，準備大份量的話，香料不能等比例增加，酌量取捨即可，要是等比例煮進去，香料味會濃到讓鼻子麻痺了。

這配方喝起來，身體比較薄，比較喜歡濃郁一點的朋友，在煮完奶茶後，混入三分之一至四分之一的鮮奶油不會錯的，請請大家記錄下自己Masala tea的比例吧！

RECIPE/ 脆皮迷迭香烤翅小腿 Crispy chicken drumette with rosemary

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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回想每次製作炸雞都是大費周章，而炸剩的熱油處理起來又令人皺眉，直接倒掉很浪費，保存起來又佔空間，但油炸的好滋味誰能抗拒呢？所以這次特別研究了一下，將玉米片裹在雞肉上，用烤箱料理，沒想到成果還不錯，還真的與油炸後酥脆的口感幾分神似，回過神來整盤已經吃光了。 

逐一將調味料醃漬好翅小腿後，再裹上蛋汁，沾上混入甜椒粉的玉米碎片，這邊要注意一下，穀片一定要用地敲碎，放入塑膠袋中，用桿麵棍或是酒瓶狠狠敲碎，因為顆粒大小會影響到炸雞皮的口感，而且顆粒越大會越難沾黏在雞肉上，玉米片種類也一定要使用原片的，什麼甜的蜂蜜的都不要，還有麥穀片也大不適合，這種烤起來會太硬啦。 

本次脆皮迷迭香烤翅小腿，風味充滿香草香氣還帶有一絲辛辣味，相較於油炸健康許多，雖然與油炸還是有差，但玉米片酥酥脆脆的口感，真的是讓人驚喜，省下一鍋油，連肚皮的油都省下啦。

RECIPE/ 泰式紅咖哩燉雞腿 Chicken red curry

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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這幾年來，不知道是街上隨處可見到泰式餐館的關係，我們也漸漸養成在家中櫥櫃擺上幾罐蝦醬、魚露甚至椰奶，屬於泰國的滋味就這麼列隊出現在餐桌上。泰式料理味道酸辣有勁，香氣豐盛又開胃，自然就變成夏天最合適的料理，但天氣一涼總想嚐些熱騰騰的料理，我覺得咖哩是不會錯的，這次就來教大家如何煮出一鍋經典的泰式紅咖哩。

泰式咖哩通常以顏色區分，有燒得舌尖辣辣的綠咖哩，以及甜味溫溫的紅咖哩，而在泰國倒也沒有「咖哩」這一詞，是英國人方便稱呼想出來的，在泰國通常就泛指濃稠醬汁，而泰式咖哩不像日式咖哩如此濃稠，質地湯湯水水，不管是搭配米線、米飯甚至麵包都很合拍。 

而想要學會傳統的泰式咖哩，當然要從香料搗磨開始奮戰，而搗磨這件事，其實學問不小，一絲一毫也不得馬虎，這個步驟請大家用出吃奶的力氣，仔細地將香料敲磨成泥狀，讓香料的精油全部鑽出來，讓醬料充滿天然氣味，同時注意，乾料倒入順序永遠比濕料早，原因簡單，一旦乾料混入溼氣，怎麼想都覺得塌塌爛爛，不好磨了，這步驟搗缽是最適合的器具，大家手邊沒有的話，就退而求其次用打理機，但香氣一定有會落差。 

假如覺得搗磨香料實在太折騰人，好啦，其實也可以去中和緬甸街或是進口超市直接選購紅咖哩醬回家調配，但大家要記得一定要邊煮邊調味，紅咖哩的鹹味來自蝦醬，甜味是椰糖，兩著平衡起來，味道自然迷人許多。等到所有紅咖哩醬預備好，再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉，以小火燉煨到軟嫩，讓雞腿肉膠質煮得柔軟，一鍋香氣噴噴的紅咖哩便可出場了，享用起來就是一股暖暖的滿足感。

RECIPE/ 抹茶紅豆海綿蛋糕 Matcha and red bean cake

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
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本次甜點是以抹茶蛋糕為基底，抹上紅豆餡，再淋上鮮奶油，是傳統的日式風味，這組合就像拆不散的好搭擋，是不會出錯的。偶爾會聽到身邊朋友有誰不喜歡巧克力，都會感到不可置信，但總不會連抹茶和紅豆都捨得拒絕吧？

海綿蛋糕做法請見：古典巧克力蛋糕 Classic chocolate cake

關於抹茶粉的濃度不太一定 ，本次配方是寫7至10g，風味想要優雅一點，還是要滿鼻子豪爽的抹茶香氣，都請依自己喜好調整，而抹茶粉千萬不要買調味包（有放糖、奶的），要純抹茶粉，可以買好一點的品牌的入門品項，例如 「一保堂」，我喜歡用他的「初昔」這款抹茶，也不需選擇太名貴的茶，這樣似乎有點浪費了，但也不要買到綠茶粉，有一次誤用，出爐顏色簡直嚇死我。

至於製作紅豆泥，紅豆務必請泡隔夜，或時間至少也要六小時，有事先泡軟，煮起來自然會輕鬆許多，要是沒有泡軟，煮紅豆泥的過程，真的會是一場硬戰，怎麼攪，怎麼翻，就是絲毫沒有要變軟的意思，紅豆泥最好一次煮大量起來，分裝好，放入冷凍包存，使用的前一點退冷藏即可，省事多了。

烤海綿蛋糕前幾次也許會失敗，大家得失心不要太重，多試幾次，一定會找到訣竅，烤甜點真的充滿成就感，看著烤箱裡逐漸膨脹的蛋糕，直到出爐，用叉子挖著一口口吃下，好像從眼睛到肚子都感到幾分療癒。

RECIPE/ 照燒雞肉漢堡排 Chicken teriyaki burger meat

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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提到漢堡排，首先想到的就是以牛絞肉與麵包粉的厚重口味，而本次照燒雞肉漢堡排則以豆腐取代麵包屑，讓漢堡排質地鬆軟又濕潤，不會是想像中那麼乾柴，味道也絕對不比牛絞肉的還差。

製作漢堡排可以放入自己喜歡的食材，脆口的蓮藕或荸薺都很棒，但記得要與擰乾豆腐一樣，不能太濕，這部分沒有注意到的話，煎起來可是會散成一片，也就難以定型了。

接著再把照燒醬汁材料，一起入鍋，與漢堡排煮一起稍稍收乾，一邊試吃到喜歡的口味，就可以上桌了，醬汁味道濃郁，雞肉漢堡排清爽，吃起來也沒有負擔。

吃剩的漢堡排，還可以有很多變化，捏成小小的雞肉丸，或是輕輕剁碎成肉末，灑在白飯或是麵條上，不管是香氣還是口味都依然好吃，是一道溫和的家常菜。

RECIPE/ 爐煮烏龍鮮奶茶 Homemade milk tea

Writer/ Soac
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Photographer/ Soac, Chuan

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離家不到五分鐘的路程，少說有七、八家飲料店正沖著鮮奶茶，隨處可買，怎麼想都很方便，但味道總覺得就差這麼一點點，既然鮮奶茶不是這麼地難，不如就自己來煮煮看吧！

本次食譜不如以往將事先煮好的茶倒入鮮奶，這樣的比例，我覺得太稀，而是把茶葉與牛奶一同烹煮，熱騰騰的鮮奶會將茶葉舒展開來，隨著時間，茶味將越來越濃，而牛奶顏色也會漸漸變深，這麼煮原因很簡單，原則就是濃對淡，淡對濃，就像咖啡拿鐵來說，我們不會將美式咖啡混入牛奶，味道會太薄，或是一杯義式濃縮調入奶精，這樣沒有人喝得下口，所以混入茶葉煮，將茶味融入在鮮奶中，讓鮮奶茶的香氣與味道變得好濃好濃。

你們也都想得到，烏龍茶葉可以換成你喜好的品種，紅茶、綠茶都可以，但開火煮時要記得，火溫不能太高，牛奶香氣會消失，也不能太滾，浮起的泡泡會流得爐台到處都是，只是煮杯奶茶，不要這麼辛苦。

RECIPE/ 糖漬水果盅、脆餅與香緹 Marinated fruits cup

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有時候不想大費周章地烤蛋糕，就會逛一趟市場，看看當時的水果是哪些，買回來切成塊狀，混些砂糖、自己偏好的利口酒和調味料，靜置一小時，或是冰至隔夜即可，就是完全沒有失敗機會的水果盅。 

水果盅簡單快速，除了上層的水果之外，利口酒非常重要，這是讓水果變成甜點感的關鍵，配方中的水果都是挑選清爽口味的，所以搭配蘭姆酒，你也可以按照自己偏好選擇，另外，基底餅乾選擇也很多，基本上以任何不帶鹹味的款式為主，不管是消化餅或營養口糧，還是蓮花餅乾，都可以隨興搭配，甚至櫥櫃裡有堅果，都拿出來敲碎混著餅乾做成Crumble，會讓水果盅吃起來有堅果的油脂香氣。

這道甜點拿來宴客非常適合，裝上打發好的鮮奶油，削些檸檬皮屑，最後把多餘的醃漬甜汁淋上去，看起來，做起來簡單又快速，不用任何工具，甚至可以把冰箱吃不完的水果清掉，怎麼想都很方便。