RECIPE/ 蘇格蘭蛋 Scotch egg

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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外型看來樸實的蘇格蘭蛋，嚐起來可沒這麼簡單，酥脆表皮包覆著鹹甜滋味的絞肉餡，中心則是完美熟度水煮蛋帶來意外的驚喜，醇厚風味中帶有些許芥末嗆味，是英式餐桌上永不退流行的家常美味。

材料中的英式芥末有粉狀與膏狀之分，選擇上兩種都可，我偏好膏狀，但粉狀可以保存較久，假如大家都找不到的話，是可以用法式芥末取代，同樣都有一股淡淡的酸嗆味。

蘇格蘭蛋是以半生水煮蛋裹上絞肉，撲勻麵粉，再以高溫油炸出酥香表皮，料理中要注意蛋的熟度，要是過熟，蛋黃質地將會又乾又硬，而過生也會因為太軟無法定型，所以要將水煮蛋煮好是有技巧的，首先要使用常溫蛋，假如是用從冰箱取出的蛋，會因為溫度的關係在水煮中裂開，建議使用煮沸的水，一來是時間會較好掌握，二來外型也較完整，通常用煮沸水在六分鐘蛋就會定型，偏好生一點就五分鐘吧，但會有些軟，請小心操作，煮完之後也請直接沖水冷卻，再輕輕敲出一層裂縫，溫柔地剝開就可以了。

關於香腸配方，傳統會使用歐式生香腸，但這次我特別用台灣香腸與豬絞肉，以一比三比例混合，避免吃起來太甜。另外，炸的時候要檢查有沒有泡泡，沒有的話要立刻拿出來，因為在油溫不足情況下，蘇格蘭蛋會吸滿一堆油，還請大家多多注意。

RECIPE/ 法式蘑菇歐姆蛋 Omelette

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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我想沒有人會討厭歐姆蛋吧，表皮散發蛋香，內餡又如此柔軟滑嫩，不管是配上蔬菜還是起司，都讓人心滿意足。本次歐姆蛋食譜內餡，是以煎得焦香的培根與切達起司組合而成，誰會拒絕這麼討喜又經典的口味呢。

歐姆蛋有點蓬鬆的口感，是蛋經過高溫烹煮的效果，所以料理時請先把鍋子燒熱後，轉成中小火下蛋汁，如果一開始就用低溫煮的話，蛋液會變成濕濕爛爛的質地，比較像炒蛋的感覺。但之接觸到燒熱的鍋面會熟化，所以記得要均勻地刮鍋底。

歐姆蛋餡料很隨興，看當天心情翻翻冰箱找剩菜，有時是小番茄或是豆子，還有甜椒都很適合，還有啊，上桌後要立刻趁熱吃，不要浪費了熱騰騰，還冒著熱煙的歐姆蛋啦！

關於歐姆蛋的外型，我不想要騙大家，歐姆蛋要翻得漂亮，得要花功夫練習，就像西餐基本功，但沒有煎得漂亮又如何，只要保持歐姆蛋中心濕濕液態狀的滑順口感，同樣美味！料理是一件快樂的事，不要壓力這麼大啊，說不定多多練習，在某一天早上就不經意煎出完美的歐姆蛋了，將是多麼愜意的事情。

RECIPE/ 法式松露奶油炒蛋 Scrambled egg with truffle

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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本次炒蛋以風味濃郁的松露與奶油來調味，假使手邊沒有松露醬，直接省略也無妨，或是預算沒有上限，就大方買一顆松露回家吧！另外，這次利用隔水加熱的方式來料理，炒蛋質地將與鮮奶油般輕盈細緻，柔軟綿密。

一般來說，如果在爐火上持續翻炒，得對溫度掌控十分熟悉，才能讓炒蛋不至於乾硬，但本次食譜是利用隔水加熱，水溫最高只有一百度，所以蛋液可以用溫和方式慢慢加熱，不因高溫而讓蛋液過熟。水滾之後可以轉小，保持微滾即可，攪拌時要注意不要停下來，仔細顧到鍋子每一處，如果怕沾黏，可以用木勺去炒。另外，隔水加熱的重點，水鍋要比食材缽小，如此一來，食材缽才能安穩坐在上面，攪拌起來也比較輕鬆，這作法很適合一次準備好幾人份，也不用擔心蛋汁有不熟的問題，因為水溫會均勻地加熱，讓蛋液維持熟嫩的狀態。剛完成的炒蛋一定要趁熱吃，搭配上烤到酥脆的土司或可頌，再煎個培根或是火腿，就是非常棒的早餐啦。

這個食譜我嘗試過很多次，它不像以前直接入鍋炒，讓炒蛋有太生難以下嚥或硬到不像話的尷尬情況，下一次作炒蛋時就用這個方法吧，祝你成功！

RECIPE/ 迷你培根奶蛋鹹派 Mini quiche

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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實在有太多人跟我抱怨，在家裡做派皮是一件苦差事啊，所以友善如我，研究了一下土司取代派皮的配方，結果試做完發現還真的挺不賴，但當然不是把土司塞進烤模中這麼簡單啦，還需要用桿麵棍或是重物壓過，再刷上奶油，才能有紮實酥脆的仿派皮口感。

本次配方以蛋奶餡為基底，加入海鮮的經典組合，但我還特別加入風乾小番茄來搭配，製作小番茄沒什麼難度，送進烤箱前記得把番茄切面朝上就可以了。至於鹹派，就不用像甜點如此神經緊繃，直盯著磅秤上數字錙銖必較了，常見比例就是將鮮奶油與全蛋以一比一調配，還有一定不能缺少很棒的乳酪，我這次是用葛瑞爾起司，假如大家買不到，換成切達或高達這類中軟質乳酪，甚至冷凍比薩起司我覺得都ＯＫ。

另外，要注意一下，假如要加入會出水的食材，比如番茄或是甜椒，一定要記得要先炒熟或是烤乾才可以，或是擺在最上頭，讓爐火慢慢烤乾，而剛出爐鹹派大家先別急著吃，我都習慣先放涼一會，才能吃出鹹派蛋奶餡的細緻風味。

關於用土司代替派皮這件事，當然不限於鹹派，你可以放入任何杯型烤模或瑪芬模，拿來做成布丁，或是在先將吐司派皮烤完之後，填入檸檬蛋奶餡與醃漬水果，都非常好吃，而且份量迷你，當做早午餐或是宴客時的前菜都恰恰好，所以大家不要再懷疑了，趕快買材料來試試看！

RECIPE/ 巧克力榛果磅蛋糕 Chocolate and hazelnut pound cake

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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磅蛋糕是款質地紮實的英式奶油蛋糕，難度比其他甜點算是平易近人，而完成後也因材料中大量的奶油，即使放在室溫下，也能保存上好幾天。本次配方是以濃郁巧克力為基底，再配上榛果，最後淋上杏仁酒的糖霜，讓磅蛋糕多了一股成熟調性。

磅蛋糕基本上是由四大材料組合而成，分別是奶油、蛋、糖以及麵粉。做法上需留意兩點，第一是在步驟四，切記奶油一定要放於室溫至徹底軟化，如同霜狀一般（不要直接硬做，你會恨死自己），大家可以將奶油切塊，放在較溫暖的地方，例如電視或冰箱上面來加速軟化，但是不要傻到直接加熱，因為液態的奶油不能用啊，接著就把室溫奶油打發至輕綿狀態，像是較堅硬的打發鮮奶油質地就可以了。

第二是將溼料混合乾粉，許多人會這步驟攪拌過頭，但萬萬不可啊，因為會讓磅蛋糕過於硬實，所以建議大家，可以先用抹刀輕輕拌，先是把鍋底刮起來，再把不均勻的部分慢慢切齊，如此重複，才能溫柔地去攪拌，避免於讓麵糊產生過多的筋性。

關於磅蛋糕，其實不需像多數甜點一出爐就急著吃，可以慢慢放涼，再來品嚐，放冷後要用保鮮膜封起來，天氣熱就冰冷藏，沒那麼熱就可以放常溫，但從冰箱拿出來不要直接吃，因為裡頭的奶油都還硬邦邦的，至少要放室溫約30分鐘後再享用，另外，磅蛋糕放一至兩天後會回潮，蛋糕質地會更柔軟濕潤好吃哦。

最後，我的步驟寫得比較細，是怕大家不熟甜點怎麼處理，有問題歡迎大家留言給我啊不要害羞。

RECIPE/ 檸檬雞肉鼠尾草燉飯 Lemon chicken and sage risotto

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
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關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟烹飪技巧，但其實燉飯不難，關鍵在於炒米要確實，才能讓米粒保有彈牙濃稠口感，還有別忘記把食材切得細細碎碎，才能使食材風味相互交融，不會影響咬到米粒的口感。而本次食譜加入鼠尾草，但也可替換其餘你所喜好的香草品種，整體風味清爽酸味，吃起來輕鬆愉快！

至於白酒選擇上以酸味為主，別購買含有甜味的酒款，另外，買不到義大利米，可選擇個頭較大台灣米，但我不建議長米，因為炒來會過於乾鬆，少了燉飯必要的濃稠感，而用台灣米的時間要縮短，別煮過頭了。確認好調味與米的硬度，就可熄火，在上桌前再加入軟奶油與起士，慢慢悶軟的過程，會讓醬汁更為濃稠。

RECIPE/ 地中海番茄橄欖燉雞腿 Mediterranean chicken stew

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
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充滿鮮紅色澤的地中海番茄橄欖燉雞腿，是道散發醇厚蕃茄與甜椒風味的傳統家常菜，料理步驟也不繁瑣，需要的只是耐心，而材料中葡萄乾、柳橙皮、孜然與酸豆都讓味覺感受到不一樣的北非風味，再搭配著熱騰騰的麵包或馬鈴薯享用，讓人胃脾大開。

假如季節不對，沒有合適的番茄，倒也可以選擇番茄泥（Puree）或去皮番茄（Peeled tomato）罐頭，而蔬菜方面也沒有強硬限制，只要都乖乖裹上油，再鋪平仔細煎炒上色，都十分合適，而當天時間足夠的話，不妨把雞肉切大塊一點，之後再用爐火或烤箱中慢慢燉煮入味，那肉質將會相當軟嫩可口呀！