關於香草莢 All about vanilla

新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。

RECIPE/ 白花椰菜海鮮濃湯 Cauliflower seafood bisque

受丹麥品牌 E-bodum邀請設計了濃湯菜單。大部份的濃湯基底多以洋蔥、紅蘿蔔和芹菜組合而成，加入大量的主材料帶出風味，例如這份食譜的花椰菜。既然都用白花椰菜了，當然希望呈現如奶油般細緻的白色乳狀，所以省略了紅蘿蔔以免煮出來濁濁的。在家製作時可換成任何你喜歡的蔬菜，如南瓜、番茄、玉米、絲瓜、洋蔥等，搭配不同的香草、辛香料或高湯改變風味。若想讓濃湯更濃稠的話，也可適度放入馬鈴薯一起燉煮，讓澱粉質增添湯的稠度。

RECIPE/ 班尼迪克蛋 Egg Benedict

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自於90年代的紐約城，據說是由法籍主廚Ranhofer專門設計給班尼迪克先生的一道菜，底部襯托著烤至酥脆的麵包，放上數片鹹香帶勁的火腿，以及如絲綢般滑順的英式水波蛋，頂頭淋入酸味調和出來的荷蘭醬，光是看著蛋汁流瀉的畫面一切就足夠了。

RECIPE/ 威士忌巧克力蛋糕 Chocolate whisky cake

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

以某些角度來看，烘焙甜點的時候其實是相當舒壓的一件事，只要老實地依循食譜指示，在巧妙的化學變化後終將換得等值的報酬 – 一份美味的點心。相較於其他人生中那些無法控制的沮喪，這份簡單的食譜總是能在適當的時間點撫慰人心，我喜歡將巧克力蛋糕烤至半生熟就取出，中心還依舊溼黏的狀態，等到在冰箱冷卻到定型後，切塊再次重新加熱，呈現表皮微酥、內餡綿密的口感，搭配莓果類的冰淇淋再適合不過了。

RECIPE/ 西班牙蕃茄燉牛肉丸 albóndigas

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自阿拉伯地區的傳統菜色，在穆斯林統治依比利半島時傳入西班牙。保留了中東風格的香料味，在歷史移轉之間變成了經典的西班牙料理。可輕巧的當作下酒菜，或是沾裹著麵包以主菜上桌，在墨西哥甚至流行混入高湯，以湯品的方式呈現。不要聽到西班牙菜就覺得很難，說穿了這道菜就是獅子頭躺在蕃茄醬汁裡呀，如此地簡單不過。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 03-

白淨素色的桌布，應該是最常見且最好發揮的桌巾顏色，只要控制好食物和餐具的組合，很容易就有亮眼的表現，譬如以輕盈、粉綠色系組合，或是棕黃、米白的搭配。我喜歡用暗紅、深色的食物，加上黑色紋路的器皿以及少許的金屬物件搭配在一起，呈現出寧靜的成熟氛圍。 酒除了入菜之外，在這樣子的餐桌上也會有很好的效果，除了先前提過的光影感之外，紅白酒上桌先天就有優雅且沈穩的風格，搭配白色餐桌更能顯出對比，比起啤酒或雞尾酒來說能創造截然不同的氣氛。紅酒杯的口徑比白酒杯和氣泡酒杯大了許多，主要是讓空氣能易與紅酒接觸，進而讓酒體中的單寧軟化，就是所謂的醒酒，讓風味嚐起來更為溫潤和順，不過我自己其實喜歡開酒就直接來上一杯，不是貪喝，而是迷戀紅白酒本身會隨著時間而改變滋味。在挑選紅酒杯上，水晶材質當然是上選，不過這得依個人預算定奪，除此之外我也很在意薄度與透光度，這會讓酒杯在桌上的感覺完全不一樣。



SPIEGELAU的酒杯做工精細，是經典的選擇之一。開酒器也很重要，特別是已經微醺的時候若還需要用力扭開軟木塞的話實在是折騰人。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 02-

 在餐桌上搭配花飾是非常基本的組合，可替整個空間增加新鮮的氣息與活潑的顏色，不過許多人覺得插花是一件遙不可及的事，彷彿沒有來個兩三千塊的鮮花搭配精美的花瓶就不算插花似的，其實並不然呀！首先，不用給自己太大的壓力，在花店裡可以挑選單束或少量的花材，我覺得每週在桌上放少許的鮮花是遠比一年只插一次大型盆花好很多的。接著，既然是桌花就別選太大的花器，相信尋常人家的桌子已經沒有很大了，我自己最習慣的是插在一般喝酒水的杯子內，對我來說是體現生活感的最佳註解，所以家裡的水杯、酒杯只要適合都可當做花瓶使用。另外用過的玻璃容器，例如蕃茄罐呀裝酸豆的罐子什麼的，我都會洗淨風乾留下來，除了可以插花之外，用來保存剩下的食材、乾粉等東西也是相當實用。